コルベンイ ソミョン
調理時間 0分1人前評価 4.4 (26)作者 うまいレシピ
甘辛くてさっぱりとしたコルベンイ和えソースと、ぷりぷりしたカッペリーニ麺が調和した夏の麺料理です。くっつかずに一本一本の食感が生きているので、箸で気軽に食べられます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- つぶ貝190g
- カッペリーニ80g
- 干しスケトウダラ（細切り）15g
- 塩大さじ0.5
- ピュアオリーブオイル大さじ1
- パセリの葉3枚
- トマトコチュジャン大さじ1
- 生ハラペーニョ1個
- 粉唐辛子小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 魚醤油大さじ1
- 白ワインビネガー大さじ1
- つぶ貝の煮汁50ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
- わけぎ20g
- きゅうり1個
- キャベツ0.5個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ0.5個
作り方
工程 0
わけぎは板状に切り開いて縦に切り、みじん切りにします。きゅうりは新鮮なものを選び、ピーラーでむいて種を取り除きます。こうすると和えたときに水気が少なく、ソースがべたつきません。
使うもの：きゅうり 1個わけぎ 20g
工程 一
きゅうりをむいた後、薄切りにし、キャベツ、にんじん、玉ねぎも薄く千切りにして準備します。野菜が新鮮なほど食感が生きています。
使うもの：きゅうり 1個キャベツ 0.5個にんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個
工程 二
つぶ貝の缶詰を開け、出た煮汁は別に取り、つぶ貝をその煮汁に入れて温めます。煮汁を捨てずにソースに使うと、うまみが倍増します。
使うもの：つぶ貝 190g
工程 三
鍋に湯を沸かし、塩少々とピュアオリーブオイルを加えてカッペリーニ麺を茹でます。オイルが缶臭さを消し、麺の表面にコーティングされてソースの絡みが良くなります。
使うもの：ピュアオリーブオイル 大さじ1
工程 四
麺が茹で上がったら冷水で洗い、水気を完全に切ります。ぷりぷりの食感を保つために、オーバークックしないよう1分以内で茹でます。
00:00/ 01:00工程 五
ボウルにトマトコチュジャンを先に入れ、甘さと塩気を確認した後、粉唐辛子、砂糖、塩、魚醤油を加えて混ぜます。トマトコチュジャンのデンプンでべたつかずにとろみがつきます。
使うもの：トマトコチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ1魚醤油 大さじ1砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 六
生のハラペーニョをみじん切りにし、にんにく（みじん切り）、つぶ貝の煮汁、白ワインビネガー、ごま油を加えてソースを完成させます。ハラペーニョで辛みを加えると、パスタのような風味になります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1白ワインビネガー 大さじ1つぶ貝の煮汁 50mlごま油 大さじ1
工程 七
準備した野菜と温めたつぶ貝をソースに入れ、ごまを振って軽く和えます。ソースが野菜に馴染むまで1分ほど置きます。
使うもの：つぶ貝 190gごま 小さじ1
00:00/ 01:00工程 八
和えたソースを茹でたカッペリーニ麺の上にのせ、パセリの葉で飾ります。混ぜずに別々に食べても、それぞれの素材の味が生きています。
使うもの：パセリの葉 3枚
【補足】
カッペリーニ麺はパスタの中で最も細く、夏場にオーバークックせずにぷりぷりの食感を保ちます。トマトコチュジャンはもち米粉とトマト果肉でべたつかずにうまみを出し、ソースに適しています。きゅうりの種を取り除くことで、和えたときに水気が出ず、べちゃっとするのを防ぎます。麺を茹でるときにピュアオリーブオイルを加えると、コルベイの缶臭さが消え、麺の表面が滑らかになります。魚醤油は普通の醤油より海の香りが強く、ソースに深みを加えます。普通のコチュジャンや他の唐辛子酢で代用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1075kcal | 355g | 202g | 44g | 49g | 7842mg |
