トゥブチョッコッチゲ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
アミの塩辛のうま味が染み込んだ澄んだスープに、柔らかい豆腐とプリプリの牡蠣、シャキシャキのわけぎと赤唐辛子が調和した軽やかな韓国風チゲです。実技試験料理として、スープの澄み具合と材料の大きさの均一さが鍵です。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豆腐1丁
- 牡蠣150g
- にんにく1個
- わけぎ20g
- 赤唐辛子1個
- アミの塩辛大さじ0.3
- 塩大さじ0.3
- ごま油大さじ0.1
- 水400ml
作り方
工程 0
牡蠣を塩小さじ1/3と一緒に入れ、軽く揺すってもみ洗いした後、冷水ですすぎます。この工程をもう一度繰り返します。最後に塩小さじ1/3と水を加えて軽くさらした後、チゲを煮る直前に冷水でもう一度洗い、水気をざるで切ります。こう洗うとスープが澄んで保たれます。
使うもの：牡蠣 150g水 400ml
工程 一
にんにくの皮をむき、細かくみじん切りにします。みじん切りにしたにんにくは味付けのためにすぐに使います。
使うもの：にんにく 1個
工程 二
豆腐の押された部分を取り除き、包丁を垂直に下ろして2×3×1cmの長方形に切ります。のこぎり引きせずにきれいに切り、大きさを均一に揃えます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 三
わけぎを3cmの長さに切ります。長すぎないように正確に切ります。
使うもの：わけぎ 20g
工程 四
赤唐辛子を半分に割り、中の種を取り除いた後、繊維に沿って3×0.5cmの大きさに切り、曲がらないようにします。こう切ると形がきれいで均一です。
使うもの：赤唐辛子 1個
工程 五
アミの塩辛を細かく刻み、さらし布でこして汁だけを取り出して使います。固形物は取り除き、スープをすっきりさせます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ0.3
工程 六
鍋に水2カップ（400ml）を入れて沸かし、塩小さじ1/3、アミの塩辛小さじ1、みじん切りにんにくを加えて中火で煮ます。水が沸騰し始めると泡が立つのを確認します。
使うもの：にんにく 1個水 400ml
工程 七
沸騰したお湯に切った豆腐を入れ、約1分間煮て、泡を水取り器で取り除きます。豆腐が軽く火が通り、スープにうま味が出るようにします。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 01:00工程 八
豆腐が煮えたら牡蠣を入れ、再び1分間煮ます。牡蠣がプリプリになるまで強火を保ちます。
使うもの：豆腐 1丁牡蠣 150g
00:00/ 01:00工程 九
牡蠣を煮た後、わけぎと赤唐辛子を入れ、数秒間さらに煮て火を止めます。材料が全て火が通り、スープが澄んだら、ごま油小さじ1/6を加えて軽く混ぜます。
使うもの：赤唐辛子 1個わけぎ 20g牡蠣 150g
工程 十
まず具（豆腐、牡蠣、わけぎ、赤唐辛子）を盛り付け皿に盛り、スープ200ml以上を注いで温かい状態で仕上げます。
使うもの：赤唐辛子 1個わけぎ 20g豆腐 1丁牡蠣 150g
【補足】
牡蠣の洗浄は十分に何度も繰り返すとスープが澄みますが、強くこすりすぎると牡蠣がつぶれるので優しく行います。赤唐辛子は繊維に沿って切ると曲がらず形が均一になります。チゲのスープと具の割合は3:2程度にしますが、支給材料が少ない場合は具をできるだけ全て入れ、スープは200ml以上提出します。ごま油は火を止めた直後に少量だけ加え、スープが濁らないようにします。豆腐と副材料の大きさを正確に揃えて均一に切ると評価が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 549kcal | 53g | 20g | 26g | 2g | 2531mg |
