ビーフウェリントン
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
最高級の牛フィレ肉をマッシュルームのデュクセルと生ハムで包み、サクサクのパイ生地に閉じ込めた肉汁あふれる贅沢なステーキ料理です。
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材料4人前
- マッシュルーム200g
- オリーブオイル45ml
- エシャロット2個
- 生ハム100g
- 牛フィレ肉（シャトーブリアン）1kg
- 塩・こしょう・にんにく粉のシーズニング5g
- イングリッシュマスタード大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- パイシート2枚
- 卵2個
- 粗塩5g
作り方
工程 0
牛フィレ肉は脂身と筋膜を取り除き、最も厚みが均一なシャトーブリアンにします。準備した肉全体に塩、こしょう、にんにく粉を混ぜたシーズニングをまんべんなくふりかけ、下味をつけます。
工程 一
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、肉の全面を強火で5〜7分間、こんがりと焼きます。こうして焼き色をつけることで肉汁が閉じ込められ、表面に深い風味が生まれます。
使うもの：オリーブオイル 45ml
00:00/ 07:00工程 二
焼いた肉がまだ熱いうちに、イングリッシュマスタードを全体にたっぷり塗ります。マスタードの辛味が肉の脂っぽさを引き締め、デュクセルとの接着剤の役割も果たします。
使うもの：イングリッシュマスタード 大さじ3
工程 三
マッシュルームはフードプロセッサーで非常に細かく刻みます。フライパンでエシャロットとにんにくを炒め、刻んだマッシュルームを加えて水分が完全に飛び、フライパンの底に張り付くまで10分間炒めてデュクセルを作ります。
使うもの：マッシュルーム 200gエシャロット 2個
00:00/ 10:00工程 四
ラップの上に生ハムを重ねて敷き、その上に冷ましたマッシュルームのデュクセルを均等に広げます。肉を中央に置き、ラップを使ってキャンディ状にしっかりと巻き、冷蔵庫で30分間休ませます。
使うもの：マッシュルーム 200g生ハム 100g
00:00/ 30:00工程 五
打ち粉をした作業台でパイシートをめん棒でのばします。休ませた肉をパイシートの上に置き、溶き卵を塗って空気が入らないようにしっかり包み、端を整えます。
使うもの：パイシート 2枚卵 2個
工程 六
格子模様のカッターで切った別のパイシートを表面にかぶせて飾ります。全体に溶き卵をもう一度しっかり塗り、粗塩をふって見た目の効果とサクサクした食感を加えます。
使うもの：パイシート 2枚粗塩 5g卵 2個
工程 七
200度（400°F）に予熱したオーブンで約30〜45分焼きます。肉の内部温度が52度（125°F）になったら取り出し、15分間レストしてから厚めに切って盛り付けます。
00:00/ 60:00
【補足】
肉を焼く際はフライパンを非常に熱くしてメイラード反応を最大化すると、肉汁が閉じ込められ風味が深まります。マッシュルームのデュクセルにタイム小さじ1を加えると香りが良くなります。生ハムが足りない場合はベーコン100gで代用すると、同様の塩気と高級感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1052kcal | 66g | 36g | 71g | 3g | 1905mg |
