おうち醤油ラーメン（鶏だし）
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
鶏ももひき肉から丁寧に取った出汁が決め手の、シンプルながら本格的な醤油ラーメンです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 鶏もも挽肉200g
- 水適量
- 醤油大さじ6
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ3
- 味の素10
- 細麺2玉
- ごま油大さじ1
- 生姜チューブ5
- 鶏ガラスープの素3
作り方
工程 0
鍋に水900mlと鶏もも挽肉200gを入れ、火にかける前に泡立て器などで肉を細かくほぐします。こうすることで、肉の旨味がスープに溶け出しやすくなります。
工程 一
強火で一度沸騰させ、アクが出てきたらすぐに弱火に落とします。そのまま20分間、静かに煮出して出汁を取ります。ボコボコ沸騰させないことが、澄んだスープを作るコツです。
00:00/ 20:00工程 二
ボウルにざるを重ね、スープをこします。こした後のひき肉はトッピングやそぼろ丼に使えるので、捨てずに取っておいてください。
工程 三
フライパンにごま油を熱し、だしがらの肉、生姜、砂糖、みりん、醤油、鶏ガラスープの素を入れます。水分が飛んで味がしっかり馴染むまで炒めてください。
使うもの：鶏ガラスープの素 3みりん 大さじ3ごま油 大さじ1醤油 大さじ6砂糖 小さじ2
工程 四
丼に味の素5振りと濃口醤油大さじ2を入れます。麺を茹で始め、茹で上がる直前に熱々のスープ300mlを注いでタレと合わせます。
工程 五
細麺を表示時間より15秒ほど短めに茹で、しっかり湯切りをして丼に入れます。麺の形を整え、お好みで炒めたそぼろや卵をトッピングして完成です。
使うもの：細麺 2玉
00:00/ 00:15
【補足】
鶏ももひき肉を使うことで、適度な脂が溶け出しコクのあるスープになります。沸騰したらすぐに弱火にすることで、スープが濁らず透明感を保てます。麺は表示時間より15秒ほど早めに茹で上げると、最後まで伸びずに美味しく食べられます。出汁を取った後のひき肉は、甘辛く炒めてそぼろ丼やトッピングに活用できます。丼をあらかじめ温めておくと、スープが冷めにくく本格的な仕上がりになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 618kcal | 25g | 73g | 25g | 19g | 3800mg |
