プロシェフの鹿肉ロースステーキ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
脂身の少ない鹿肉をバターベースティング技法で調理し、肉汁と風味を活かした高級ステーキレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鹿肉ロース1個
- オリーブオイル15ml
- 海塩5g
- 黒こしょう2g
- ローズマリー5g
- タイム4g
- にんにく3個
- バター大さじ1
作り方
工程 0
フライパンをガスコンロに置き、中強火で予熱します。フライパンが十分に熱くなったらオリーブオイルをたっぷりとひき、肉を焼く準備をします。
使うもの：オリーブオイル 15ml
工程 一
鹿肉ロース全体に海塩と黒こしょうをたっぷりとふります。肉を転がしながら、すべての面に下味が均一に付くようしっかりとすり込みます。
使うもの：黒こしょう 2g海塩 5g
工程 二
油から煙が少し立ち始めたら、肉をフライパンに入れます。片面約1分ずつ焼き色を付け、表面がこんがりとカラメル色になるよう、すべての面を焼きます。
00:00/ 01:00工程 三
風味を加えるため、ローズマリーとタイムをフライパンに入れます。にんにく3片は包丁の背で軽く潰し、皮ごとフライパンに加えて香りを移します。
使うもの：ローズマリー 5gタイム 4g
工程 四
バター1片を入れ、溶けて泡立ち始めたら、スプーンでバターを肉に絶えずかけます。このベースティング工程で肉の水分を保ちながら、約4～7分さらに焼きます。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 07:00工程 五
焼き上がった肉をまな板に移し、約10分そのまま置きます。この休ませる（レスト）工程で肉汁が落ち着き、より柔らかい食感になります。
00:00/ 10:00工程 六
休ませた肉を包丁で厚めに切ります。断面が鮮やかなピンク色の完璧なミディアムレアに仕上げ、皿に盛り付けます。
【補足】
鹿肉は脂身が非常に少ない赤身肉なので、調理時にはバターをたっぷり使って水分を保ち、風味を加えることがポイントです。肉を焼きすぎると食感が非常にパサつくことがあるので、必ずミディアムレアで調理することをおすすめします。フライパンから取り出した後は、必ず10分ほど十分に休ませることで肉汁が全体に行き渡り、柔らかい味わいになります。にんにくは皮をむかずに包丁の背で潰して入れると、焦げずに深い香りを肉に移せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 855kcal | 113g | 5g | 39g | 0g | 2183mg |
