牛肉のヤクコチュジャン
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
牛肉が入って旨味豊かなヤクコチュジャンのおかず。柔らかくて塩気のある味に香ばしい松の実が加わり、ご飯のおかずに最適です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- コチュジャン大さじ20
- 牛ひき肉200g
- 刻んだ松の実大さじ3
- いりごま大さじ2
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 生姜のすりおろし小さじ0.5
- 水50ml
- 砂糖大さじ2
- 米あめ大さじ3
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
松の実をペーパータオルの上に置き、包丁で少しずつ刻んで油分が出るように準備します。あまり細かく刻まず、粗めに切って香ばしさを生かします。牛肉は挽き肉を用意し、キッチンペーパーで血抜きをします。
工程 一
フライパンに油をひき、牛ひき肉200gを入れて中火で炒め、血の気がなくなるまで炒めます。コチュジャン400gを加え、コチュジャンと肉の割合2:1でよく混ぜながら炒め、色が濃くなります。臭みが抜けるように2〜3分間絶えず混ぜます。
使うもの：コチュジャン 大さじ20
00:00/ 03:00工程 二
肉が炒まったら、生姜のすりおろし小さじ1/2と料理酒大さじ2を加えて炒め、臭みを取ってさらに出汁を出します。水50mlを加えて少し煮立て、肉の出汁を十分に出します。この出汁がコチュジャンの酸味を抑えます。
使うもの：コチュジャン 大さじ20
工程 三
準備した肉の出汁に、長ねぎのみじん切り大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。砂糖大さじ2と米あめ大さじ3を加え、中弱火で混ぜながら煮ます。ソースがとろみがついて滑らかに落ちる程度になるまで5分間煮ます。
00:00/ 05:00工程 四
ソースが適度にとろみがついたら、火を弱め、刻んだ松の実大さじ3、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えて仕上げます。火を止めて冷ましながら寝かせます。冷めると塩気が落ち着き、旨味が増します。
【補足】
肉を炒める時に油を使い、生姜のすりおろしを加えると臭みがしっかり取れます。肉の出汁を取ってコチュジャンに混ぜると酸味が抑えられ、まろやかな味になります。ソースを弱火で煮詰めてとろみがつくまで煮詰めると、混ぜご飯にしても美味しいです。最初に味見した時は塩気が強いと感じますが、冷めると甘みと旨味が調和します。一日ほど置くと松の実の油分が染み込んで、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 406kcal | 15g | 45g | 19g | 25g | 1151mg |
