ソン・シギョンのサリゴムタン風ユッケジャン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
サリゴムタン麺をベースに、ネギ油と粉唐辛子を加えて深みとピリ辛さを出した超簡単ユッケジャンラーメンです。
#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サリゴムタン麺1袋
- 長ねぎたっぷり
- サラダ油たっぷり
- 牛肉適量
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子大さじ3
- 魚醤少々
- 水1000ml
- 卵1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
鍋に大きめに切った長ねぎとサラダ油をたっぷり入れ、中弱火でじっくり炒めてネギ油を取ります。ネギの香りが十分に立つまで、焦がさないように注意しながら炒めるのがポイントです。
使うもの：サラダ油 たっぷり長ねぎ たっぷり
工程 一
ネギ油の香りが立ったら、準備した牛肉を加えて一緒に炒めます。肉の表面に火が通り、ネギ油とよく馴染むまで、全体を混ぜながら炒めてください。
使うもの：牛肉 適量
工程 二
醤油大さじ1を加え、鍋底で軽く焦がすように炒めて風味をつけます。こうして醤油を焦がすように炒めると、スープに深いうま味と香ばしさが加わります。
工程 三
粉唐辛子大さじ3～4を加え、材料とよく絡むように炒めてコチュギルム（唐辛子油）を出します。粉唐辛子は焦げやすいので、手早く混ぜながら、赤い色が濃くなるまで炒めてください。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3
工程 四
魚醤を少々加えて味を調え、うま味を加えたら、水1000mlを注ぎ、強火で沸かします。水の量は通常のラーメンより多めにして、スープ料理らしさを出します。
使うもの：魚醤 少々水 1000ml
工程 五
スープがぐつぐつ沸騰したら、サリゴムタン麺の粉末スープと麺を入れ、約4分間茹でます。麺が固まらないように、箸で軽くほぐしながら茹でてください。
使うもの：サリゴムタン麺 1袋
00:00/ 04:00工程 六
麺がほぼ茹で上がったら、あらかじめ溶いておいた卵液を円を描くように流し入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせて仕上げます。にんにくは最後に入れることで、特有の香りが生きて風味が良くなります。
【補足】
ネギ油を取る時は、火が強すぎるとネギが香りを出す前に焦げてしまうので、中弱火でゆっくり炒めてください。醤油を鍋の縁に回し入れて軽く焦がす工程は、ユッケジャンの深い風味を決める重要なポイントです。水の量はお好みで調節できますが、サリゴムタンのスープの濃厚な味を楽しむには1リットル程度が適量です。最後に加えるにんにく（みじん切り）は、スープの脂っこさを抑え、すっきりとした後味に仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 945kcal | 50g | 94g | 64g | 12g | 2793mg |
