チョコマドレーヌ
調理時間 40分12人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はしっとりのチョコマドレーヌで、バターとダークチョコレートが調和した深い風味が特徴です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料12人前
- バター大さじ6.1
- 全卵77g
- 黄砂糖63g
- 水あめ大さじ0.5
- 薄力粉50g
- アーモンドプードル12g
- ココアパウダー12g
- ベーキングパウダー2.5g
- 塩大さじ0.1
- ダークカバーチュア25g
作り方
工程 0
マドレーヌ型にバターと強力粉を4:1の割合で混ぜて薄く塗り、強力粉を振ってからはたき落とし、コーティングします。シリコンコーティング型の場合は省略し、古い型はこの工程でマドレーヌがきれいに外れます。
使うもの：バター 大さじ6.1
工程 一
室温の全卵をボウルに入れ、泡立て器で白身と黄身を軽くほぐします。冷たい卵は溶かしバターと混ざらないので、必ず室温のものを使ってください。
使うもの：バター 大さじ6.1全卵 77g
工程 二
黄砂糖、塩、水あめを加え、泡立て器で砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。手で触って砂糖の粒が感じられなくなるまで混ぜてください。
使うもの：黄砂糖 63g水あめ 大さじ0.5塩 大さじ0.1
工程 三
薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れて、泡立て器で粉が見えなくなるまで軽く混ぜます。その後、ゴムベラで30回程度混ぜ、少しグルテンを形成して骨格を作り、膨らみを助けます。
使うもの：アーモンドプードル 12gベーキングパウダー 2.5gココアパウダー 12g薄力粉 50g
工程 四
バターとダークカバーチュアを電子レンジまたは湯煎で溶かし、温度を40～60度に合わせます。生地に加え、バターが分離せず完全に混ざるまで、泡立て器でゆっくり丁寧に混ぜます。
使うもの：ダークカバーチュア 25gバター 大さじ6.1
工程 五
完成した生地を冷蔵庫で1時間休ませた後、ゴムベラで再び混ぜ、絞り袋に入れます。休ませることで生地が安定し、膨らみやすくなります。
00:00/ 60:00工程 六
休ませた生地を型に90％（千代田型の場合27g）ずつ入れます。オーブンを十分に予熱し、200度で4分焼いた後、180度に下げてさらに4分焼きます。
00:00/ 08:00工程 七
焼き上がったマドレーヌは熱いうちにすぐ型から外し、斜めにして冷まします。こうすると外側がサクサクに保たれます。
【補足】
卵は必ず室温に戻してから使用してください。溶かしたバターとよく混ざります。生地に少しグルテンを作り、骨格を形成して膨らみを助けます。バターとチョコレートの温度を40～60度に正確に合わせると、生地が均一に混ざります。テンパリングが難しい場合はコーティングチョコレートを使用するか省略可能です。動画ではテンパリングチョコレートのコーティング方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 117kcal | 2g | 11g | 8g | 6g | 82mg |
