ペク・ジョンウォンの純豆腐チゲのたれ
調理時間 20分10人前作者 うまいレシピ
一度作っておけば、いつでも手軽に純豆腐チゲが完成するペク・ジョンウォン式万能たれです。豚肉と野菜の風味が凝縮され、深い味わいが楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料10人前
- 小口切りの長ねぎ1カップ
- 長ねぎ1カップ
- 豚ひき肉1カップ
- みじん切りの玉ねぎ2カップ
- にんにく（みじん切り）0.5カップ
- 塩1/4カップ
- 粉唐辛子1.5カップ
- 砂糖大さじ1.5
- 醤油0.5カップ
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油1カップと小口切りにした長ねぎ1カップを入れ、火をつけます。ねぎの香りが油に十分移るまで、中火で混ぜながら炒めてねぎ油を出します。
工程 一
ねぎ油が沸騰してきたら、豚ひき肉1カップを加えます。肉が加熱されると固まりやすいので、火が通る前にヘラで素早く混ぜながらほぐします。
工程 二
みじん切りにした玉ねぎ2カップを加えて一緒に炒めます。玉ねぎから出る水分が完全に飛ぶまでしっかり炒めることが、たれを長持ちさせるポイントです。
工程 三
みじん切りにんにく0.5カップと塩1/4カップを加え、材料がよく混ざるように炒めます。塩が全体に行き渡り、材料に味がなじむようにします。
使うもの：塩 1/4カップ
工程 四
粉唐辛子1.5カップを加えて炒めます。このとき、粉唐辛子が焦げないように注意しながら、油と混ざって赤いコチュギルムが十分に出るまで混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 1.5カップ
工程 五
砂糖大さじ1.5を加えて混ぜます。砂糖はたれのうま味を引き出し、辛味のバランスを整える役割をします。
使うもの：砂糖 大さじ1.5
工程 六
最後に醤油0.5カップをフライパンの縁に回し入れて、鍋肌の香りをつけながら混ぜます。すべての材料がなじんでとろりとしたたれ状になったら火を止めて仕上げます。
【補足】
玉ねぎの水分をしっかり飛ばすことで保存期間が延び、味が濃くなります。豚ひき肉は加熱すると固まりやすいので、フライパンに入れたらすぐにヘラで素早くほぐすのがポイントです。粉唐辛子を加えた後は、たれが焦げないように中弱火でしっかり炒めて、コチュギルム（唐辛子油）を出してください。完成したたれは小分けにして冷凍保存すれば、より長く新鮮に使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 30kcal | 7g | 16g | 5g | 6g | 3317mg |
