インドネシア風スパイシースイートクラブ：パダンソースのクラブ（Kepiting Saus Padang）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
インドネシア・パダン地方の特徴である、スパイシーで甘く、塩気のあるソースが絶品のカニ料理です。カニの旨味とソースの調和が素晴らしく、特別な日のメインディッシュにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- カニ3杯
- 玉ねぎ1個
- にんにく6個
- 塩大さじ0.3
- 赤唐辛子10個
- エシャロット6個
- トマトソース大さじ4
- チリソース大さじ4
- オイスターソース大さじ2
- 醤油大さじ2
- キノコパウダー小さじ1
- マーガリン15g
- サラダ油45ml
- 水350ml
- 砂糖大さじ0.2
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
沸騰した湯に、つぶしたにんにく2片と塩小さじ0.5を加え、下処理したカニ3杯を入れて約3分茹で、取り出して水気を切ります。こうすると生臭さが抑えられ、すっきりとした味わいになります。
00:00/ 03:00工程 一
赤唐辛子10本、エシャロット6個、にんにく4片、塩小さじ0.5をすり鉢に入れ、粗くすりつぶして調味ベースを作ります。あまり細かくしなくても、食感が残って味わいが豊かになります。
工程 二
玉ねぎ1個は大きめに切り、長ねぎは適当な大きさに切って準備します。茹でたカニのハサミの部分は、味が染み込みやすいように道具で軽く叩いて殻にひびを入れます。
使うもの：長ねぎ 0.5本カニ 3杯
工程 三
ボウルにチリソース大さじ4、トマトソース大さじ4、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ2を入れてよく混ぜ、合わせソースをあらかじめ作っておきます。
工程 四
フライパンにマーガリン大さじ1とサラダ油大さじ3を熱し、玉ねぎを先に炒め、準備した調味ベースとキノコパウダー小さじ1を加えて香りが立つまでしっかり炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
炒めた調味料に合わせソースと水350ml、砂糖小さじ0.5を加えて沸騰したら、茹でたカニをすべて入れ、ソースが全体に絡むようによく混ぜます。
使うもの：カニ 3杯
工程 六
ソースがとろりとしてカニに味がしっかり染み込むよう、中火で5～10分煮詰めます。最後に長ねぎを加えて軽く和えて完成です。
使うもの：長ねぎ 0.5本カニ 3杯
00:00/ 10:00
【補足】
カニをあらかじめ、にんにくと塩を加えた湯で茹でると、生臭さを効果的に抑え、すっきりとした味わいに仕上がります。ハサミの殻にあらかじめ切れ目を入れておくと、ソースが身の奥までしっかり染み込み、より美味しくなります。インドネシア現地の味を再現するには、通常の醤油ではなく、甘みと粘り気の強いケチャップ・マニス（Kecap Manis）を使用することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 680kcal | 57g | 44g | 34g | 25g | 3329mg |
