イ・ヨンジャ風タッケジャン
調理時間 90分6人前作者 うまいレシピ
じっくり茹でた鶏肉と様々なナムル、長ねぎをたっぷり入れて、深く濃い味わいに仕上げた滋養食のタッケジャンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料6人前
- 鶏3羽
- わらび適量
- ずいき適量
- 干し大根の葉適量
- 大根適量
- 長ねぎ適量
- サラダ油適量
- 粉唐辛子0.5カップ
- 粉唐辛子大さじ107
- にんにく大さじ6
- クッカンジャン大さじ6
- まぐろエキス大さじ4
- 塩大さじ0.5
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ7
- ごま油大さじ3
- こしょう適量
- もやし適量
作り方
工程 0
鶏3羽を茹でて取り出し、茹でたわらび、ずいき、干し大根の葉を食べやすい大きさに切ります。大根は斜め切りにざくざく切って準備します。
使うもの：干し大根の葉 適量わらび 適量ずいき 適量大根 適量
工程 一
長ねぎを半分に切ってから刻み、フライパンにサラダ油をひいて中火で炒めます。ねぎがしんなりしたら粉唐辛子半カップを加え、火を止めて余熱で炒め、ねぎ油を作ります。
使うもの：サラダ油 適量長ねぎ 適量
工程 二
茹でた鶏肉は食べやすい大きさに身をほぐします。
工程 三
ボウルに鶏肉と下処理した野菜、にんにく（みじん切り）大さじ6、クッカンジャン大さじ6、まぐろエキス大さじ4、粉唐辛子大さじ7、塩小さじ0.5、テンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン大さじ7、炒めたねぎとねぎ油を入れてよく混ぜ合わせます。
使うもの：テンジャン 大さじ3にんにく 大さじ6
工程 四
味付けした材料に粉唐辛子100g、クッカンジャン大さじ1、ごま油大さじ3を追加で入れ、15分間漬けて味をなじませます。
00:00/ 15:00工程 五
スープに漬けておいた具材をすべて入れ、こしょうをたっぷり振って1時間じっくり煮ます。最後にもやしと長ねぎを加えて2分ほどさらに煮て完成です。
使うもの：こしょう 適量長ねぎ 適量もやし 適量
00:00/ 62:00
【補足】
長ねぎを十分に炒めて甘みとピリ辛な風味をねぎ油に溶け出させるのが味の鍵です。味付けした材料を15分ほど漬けておくと、肉や野菜に味がしっかり染み込みます。鶏肉は茹でた後、身をほぐして使うとスープがすっきりして食べやすくなります。最後にもやしと長ねぎを加えると、シャキシャキした食感とさっぱりした味わいが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1489kcal | 116g | 112g | 93g | 35g | 3362mg |
