中国東北料理 地三鮮（ディーサンシェン）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
大地の三つの新鮮な食材、じゃがいも、なす、ピーマンを揚げてソースで炒めた、中国東北地方の代表的な家庭料理です。
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材料2人前
- じゃがいも2個
- なす2個
- 赤ピーマン1個
- 青ピーマン1個
- さつまいもでんぷん10g
- サラダ油10ml
- しょうが10g
- 長ねぎ0.5本
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- スープ1.5お玉
- うま味調味料小さじ0.5
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- チキンストック小さじ1.5
- 老抽（ノーチュー）10g
- 水溶き片栗粉20g
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
じゃがいもを半分に切り、一口大に切って準備します。じゃがいもは片栗粉をまぶさずにそのまま揚げます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 一
なすのへたを切り落とし、斜め切りにして大きめに切ります。なすはソースをよく吸収するように断面を広く切ります。
使うもの：なす 2個
工程 二
青ピーマンと赤ピーマンはへたと種を取り除きます。包丁を使わずに手で一口大にちぎると、味がよく絡みます。
使うもの：赤ピーマン 1個青ピーマン 1個
工程 三
切ったなすに水を軽くつけ、さつまいもでんぷんをまんべんなくまぶします。水分があるとでんぷんがなすの表面によく密着します。
使うもの：さつまいもでんぷん 10gなす 2個
工程 四
フライパンに油を多めに入れ、温度が上がったらじゃがいもを入れます。表面がきつね色になり、カリッとした音がするまで十分に揚げて取り出します。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 五
でんぷんをまぶしたなすも油に入れて揚げます。なすがきつね色に揚がり、表面が固くなったらざるにあげて油を切ります。
使うもの：なす 2個
工程 六
ピーマンは高温の油にごく軽くくぐらせるように揚げます。こうすることでピーマン特有のシャキッとした食感と鮮やかな色が保たれます。
工程 七
中華鍋を熱して油でコーティングし、みじん切りにしたしょうがと長ねぎの薄切りを入れます。中火で焦がさないように炒めて香りを出します。
使うもの：しょうが 10g長ねぎ 0.5本
工程 八
醤油と料理酒を鍋肌に沿って回し入れ、鍋の香りと風味をつけます。次にスープ1.5おたまを加えてソースのベースを作ります。
使うもの：料理酒 大さじ1醤油 大さじ1
工程 九
うま味調味料、オイスターソース、砂糖、チキンストック、老抽（ノーチュー）を順に加えて煮立たせます。この時、ソースの味は普段より少し濃いめにすると、後で具材と混ぜた時にちょうど良くなります。
使うもの：老抽（ノーチュー） 10gオイスターソース 大さじ1チキンストック 小さじ1.5うま味調味料 小さじ0.5砂糖 大さじ1
工程 十
ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみをつけます。とろみがついたら、揚げておいたじゃがいも、なす、ピーマンをすべて加えます。
使うもの：水溶き片栗粉 20gじゃがいも 2個なす 2個
工程 十一
強火で中華鍋を揺すりながら、ソースが具材の表面に均一に絡むように素早く炒めます。最後にごま油をひと回し入れて香ばしさを加えて完成です。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
なすは水分が多いので、片栗粉をまぶす前に水を軽くつけると粉がよく絡みます。ソースの味付けは普段より少し濃いめにすると、揚げた食材を加えた時にちょうど良くなります。ピーマンは長時間加熱すると食感と色が悪くなるので、高温の油にごく短時間くぐらせるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 340kcal | 8g | 61g | 10g | 18g | 963mg |
