チキンとキノコの大麦スープ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
カリッと焼いた鶏皮のトッピングともちもちの大麦の食感が調和した、深いコクのある滋養スープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉1200g
- しいたけ200g
- 大麦200g
- チキンブロス1L
- エシャロット2個
- にんにく10個
- しょうが20g
- 干ししいたけ15g
- 昆布5g
- ローリエ2枚
- 粒こしょう小さじ1
- 塩大さじ0.5
- オリーブオイル15ml
- 大根0.3個
- ケール50g
- チリクランチ大さじ2
- わけぎ10g
作り方
工程 0
鍋にオリーブオイルをひき、塩とこしょうで下味をつけた鶏もも肉を皮目から下にして入れ、こんがりと焼きます。
使うもの：オリーブオイル 15ml鶏もも肉 1200g塩 大さじ0.5
工程 一
しいたけは薄切りにし、エシャロット、しょうが、にんにくなど出汁用の香味野菜を大きめに切って準備します。
使うもの：エシャロット 2個しいたけ 200gしょうが 20g
工程 二
焼けた鶏肉を取り出し、皮だけを別に剥がします。皮はオーブンシートにのせ、160度のオーブンで45分間、カリッとするまで焼きます。
00:00/ 45:00工程 三
鶏肉を焼いた鍋に、薄切りにしたしいたけを入れ、水分が飛んで茶色くなるまでしっかり炒め、別に取り出します。
使うもの：しいたけ 200g
工程 四
鍋に、下処理したエシャロット、にんにく、しょうが、チキンブロス、干ししいたけ、昆布、ローリエ、粒こしょう、焼いた鶏肉をすべて入れ、じっくり煮込みます。
使うもの：チキンブロス 1Lエシャロット 2個干ししいたけ 15g粒こしょう 小さじ1にんにく 10個しょうが 20gローリエ 2枚昆布 5g
工程 五
スープが煮えている間に、別の鍋で大麦を茹でて火を通し、大根は皮をむいて薄い半月切りにしておきます。
使うもの：大麦 200g大根 0.3個
工程 六
鶏肉が完全に火が通ったら、出汁をざるで濾して澄んだスープだけを残し、茹で上がった鶏肉はフォークで繊維に沿って細かくほぐします。
工程 七
濾したスープに、切った大根を入れて火を通し、炒めておいたしいたけとほぐした鶏肉、みじん切りにしたケールを加え、しんなりするまでひと煮立ちさせます。
使うもの：しいたけ 200gケール 50g大根 0.3個
工程 八
オーブンで焼いたカリッとした鶏皮を細かく刻み、チリクランチソースとよく混ぜて、ピリ辛でサクサクのトッピングを作ります。
工程 九
器に茹でた大麦を先に盛り、熱いスープを注ぎ、鶏皮のチリトッピングと小口切りにしたわけぎをのせて仕上げます。
使うもの：わけぎ 10g大麦 200g
【補足】
鶏皮を別に取り分けてオーブンで長く焼くことで、スープの油分を抑えつつカリッとした食感を最大限に引き出せます。大麦はスープに直接入れて煮込まず、別に茹でて添えると、スープが濁らずすっきりとした味わいを保てます。昆布と干ししいたけを一緒に使うと、出汁のうま味がぐっと深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1753kcal | 131g | 107g | 94g | 8g | 4083mg |
