ソン・シギョンの絶品！ご飯泥棒 チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉をこんがり焼き、その脂で粉唐辛子と醤油を炒めて風味を最大限に引き出した、ソン・シギョン流黄金レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 豚バラ肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 水少し
- 醤油大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- ごま油少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
ボウルに砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れて混ぜます。タレがよく混ざらない場合は、水をほんの少し加えて柔らかい濃度にします。
使うもの：水 少し
工程 一
フライパンに豚バラ肉をのせ、中強火でこんがり焼きます。肉が約90%ほど火が通り、脂が十分に出るまで焼くことが重要です。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 二
よく焼けた豚バラ肉を、先に準備しておいたタレのボウルに移し、タレが肉の表面にまんべんなく絡むようにしっかり和えて、しばらく置きます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 三
肉を焼いたフライパンの火を一旦弱めるか止め、残った豚の脂に醤油大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えます。再び火をつけ、焦がさないように炒めて風味豊かな唐辛子油を作ります。
工程 四
唐辛子油ができたら、タレに和えた豚バラ肉と、食べやすい大きさに切った玉ねぎ、長ねぎをすべて加えます。強火で野菜のしんなりとし、タレが肉にしっかり絡むまで手早く炒めます。
使うもの：豚バラ肉 300g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 五
最後にごま油をひと回し入れ、いりごまを振って仕上げます。ごま油の香ばしい香りが飛ばないように、火を止めて余熱で軽く混ぜ合わせたら完成です。
使うもの：いりごま 少々ごま油 少々
【補足】
豚バラ肉から出た油を捨てずに、粉唐辛子と醤油を炒めるのがこのレシピの肝です。こうすることで、市販のコチュギルム（唐辛子油）よりもはるかに深く濃い味わいを出せます。野菜は炒めすぎると水分が出て食感が悪くなるので、最後に加えて手早く炒めるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 836kcal | 18g | 23g | 84g | 15g | 804mg |
