イタリア風醤油卵かけご飯、パブリの目玉焼きパスタ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
にんにくオイルで卵を揚げるように焼き、パスタと乳化させた料理で、イタリアのソウルフードであり手軽な珍味です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ100g
- 卵3個
- にんにく15個
- オリーブオイル大さじ5
- 麺の茹で汁2お玉
- こしょう小さじ0.5
- 粉チーズ大さじ2
- 鷹の爪小さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、薄切りにしたにんにく15片を加えて中火でこんがりとするまで揚げるように炒めます。にんにくの香りが油に十分移ることで、パスタ全体の風味が深まります。
使うもの：オリーブオイル 大さじ5にんにく 15個
工程 一
こんがりと焼けたにんにくはざるで漉して別に取り出します。にんにくをそのままフライパンに置いておくと余熱で焦げて苦味が出るため、油だけを残して取り除くのがすっきりとした味の秘訣です。
使うもの：にんにく 15個
工程 二
にんにくの香りが移った油に卵3個を割り入れ、調理用ヘラで白身と黄身をすぐに崩しながら加熱します。卵が完全に固まる前の半熟状態で次の工程に進むと、麺とよく絡んで滑らかなソースになります。
使うもの：にんにく 15個卵 3個
工程 三
茹でておいたパスタと麺の茹で汁お玉1杯を加え、強火にして素早くかき混ぜて乳化させます。油と茹で汁が混ざり合い、黄色くてとろりとしたクリーミーなソース状になるまでかき混ぜるのがこの料理の肝です。
使うもの：パスタ 100g
工程 四
ソースの濃度を見ながら麺の茹で汁をお玉1杯追加し、麺にソースがよく絡むように混ぜ続けます。フライパンを揺すりながら素早くかき混ぜると、ソースが麺にしっかりと絡んで完璧な食感に仕上がります。
使うもの：麺の茹で汁 2お玉
工程 五
別に取り出しておいた揚げにんにくを再び加え、こしょう、粉チーズ、鷹の爪を全体にふりかけて仕上げます。鷹の爪は脂っこくなりがちな卵の味をさっぱりと引き締める絶妙なアクセントです。
使うもの：にんにく 15個こしょう 小さじ0.5粉チーズ 大さじ2鷹の爪 小さじ0.5卵 3個
【補足】
にんにくを揚げる際は焦がさないように注意し、きつね色になるまで加熱するのが風味の鍵です。卵は完全に火を通さず半熟の状態で麺と混ぜることで、パサつかず滑らかな食感に仕上がります。麺の茹で汁と油がよく混ざるように勢いよくかき混ぜる乳化工程（マンテカーレ）が味の質を決めます。最後に振りかける鷹の爪は、脂っこくなりがちな味をさっぱりと引き締める役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1288kcal | 38g | 89g | 88g | 4g | 513mg |
