ジョンホヨンシェフの冷製チェユク
調理時間 70分1人前作者 うまいレシピ
あっさりと柔らかく茹でた豚肉を薄切りにし、ピリ辛でさっぱりとしたタレで和えた冷製チェユクです。臭みがなくすっきりとした味わいと、もっちりとした食感が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩肉500g
- 塩大さじ0.5
- 水50ml
- 長ねぎ1本
- クッカンジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
沸騰したお湯に塩少々を入れ、豚肩肉1塊を完全に浸るように入れ、中火で10分間茹でます。途中、表面に浮くアクを取り除いてください。こうすることで肉の臭みが取れ、すっきりとした味わいになります。
00:00/ 10:00工程 一
茹で終わったら火を完全に消し、蓋をして50分間そのまま蒸らします。25分ほど経ったら肉を一度裏返してください。この工程で肉が均一に柔らかく仕上がります。
00:00/ 75:00工程 二
蒸らした肉を流水で何度か洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っているとタレが流れてしまうので、完全に取り除いてください。この工程で肉の表面が滑らかになります。
使うもの：水 50ml
工程 三
水気を取った肉をラップでしっかりと包んで形を整え、冷蔵庫で4時間以上冷やします。十分に冷やすと、切るときに肉が崩れません。冷えた肉は硬くなり、作業がしやすくなります。
00:00/ 240:00工程 四
冷やした肉をできるだけ薄く切り、皿にきれいに盛ります。薄いほど柔らかく美味しく感じられます。切るときは肉の繊維に沿って切ってください。
工程 五
長ねぎ1本の白い部分を細かく刻みます。白い部分だけを使うことでシャキシャキした食感を生かします。あまり細かく刻まず、少し大きさを残します。
工程 六
刻んだ長ねぎに、クッカンジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、ごま少々を加えてよく混ぜます。タレがとろりとするまで和えてください。このタレで切った肉を和えて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
豚肉を茹でる際は、水に完全に浸し、途中で浮いてくるアクをこまめに取り除くと、臭みがなくあっさりと仕上がります。茹でている途中、25分ほどで肉を裏返すと、均一に柔らかく茹で上がります。肉は冷蔵庫で4時間以上冷やしてから薄切りにすると、食感が良くなります。タレは長ねぎの白い部分をみじん切りにしてシャキシャキ感を加え、ごまを少々加えて香ばしさをプラスしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1320kcal | 118g | 34g | 78g | 19g | 11812mg |
