ハイガイの和え物
調理時間 20分2人前評価 4.0 (1)作者 うまいレシピ
コリコリしたハイガイの新鮮な食感とピリ辛甘酸っぱいタレが絶妙にマッチしたおつまみです。ハイガイの茹で汁のエキスを活用して、旨味が深まります。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- ハイガイ1000g
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醸造醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ12
- カナリエキス大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- オリゴ糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- ハイガイの茹で汁大さじ1
作り方
工程 0
ハイガイを流水で3回洗い、4回目に塩大さじ1を溶かし、黒い袋で覆って冷蔵庫に2時間置きます。こうして寝かせると砂がきれいに取れて、ハイガイがすっきりとした味わいになります。
使うもの：ハイガイ 1000g
00:00/ 120:00工程 一
2時間後、ハイガイを一度すすぎ、沸騰したお湯に入れて茹でます。全体の3分の1程度が口を開けたらすぐに取り出し、冷水で冷やします。長く茹でると食感が硬くなるので、このタイミングが重要です。
使うもの：ハイガイ 1000g
00:00/ 123:00工程 二
茹でたハイガイの後ろの部分にスプーンを差し込んでねじると、殻と身が簡単に外れます。外したハイガイの身を用意してください。
使うもの：ハイガイ 1000g
工程 三
ハイガイの茹で汁の上澄みをカップですくい、ハイガイの身にかけます。このエキスがハイガイの旨味を引き立てます。
使うもの：ハイガイの茹で汁 大さじ1ハイガイ 1000g
工程 四
長ねぎの白い部分をみじん切りにし、青唐辛子2本をみじん切りにします。にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ4、カナリエキス大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖小さじ1/2、オリゴ糖大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま少々、ハイガイの茹で汁大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：ハイガイ 1000g長ねぎ 1本
工程 五
ハイガイの身の水気を切り、タレに加えて和えます。タレが全体に絡んだら完成です。
使うもの：ハイガイ 1000g
【補足】
ハイガイの茹で汁の上澄みが本当のエキスなので、ハイガイの身とタレに使うと旨味が倍増します。塩水に2時間冷蔵庫で寝かせると砂が完全に取れて、食感が良くなります。スプーンで後ろの部分をねじって外すと、とても簡単に処理できます。茹でる時は3分の1程度が口を開く程度に短くして、コリコリした食感を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 683kcal | 77g | 65g | 17g | 20g | 6144mg |
