チュンムキンパ
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした大根の浅漬けとピリ辛甘酸っぱいさつま揚げ・イカ和えのおかずに、香ばしいごま油ご飯を海苔でくるくる巻いていただくチュンムキンパ。お店のような見た目と味を家庭で簡単に再現します。
#🍱 お弁当
材料3人前
- 大根1個
- 天日塩大さじ1
- 砂糖大さじ4.5
- 酢大さじ3
- 角形さつま揚げ4枚
- いか1杯
- わけぎ100g
- 粉唐辛子小さじ15
- いわしエキス大さじ3
- にんにく2個
- いりごま大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- 水あめ大さじ2
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ3
- 味塩小さじ0.5
- レトルトご飯2杯
- キンパ用海苔3枚
作り方
工程 0
中くらいの大根700gを、カクテキのように一口大の0.5cm厚さ程度に切り、大きめのボウルに入れます。天日塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ3をふりかけ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、ラップをして1時間漬け込みます。途中で上下を返してください。酢を加えて漬けると、すぐに食べても少し火が通ったような感じで美味しいです。
使うもの：砂糖 大さじ4.5酢 大さじ3
00:00/ 60:00工程 一
鍋2つに湯を沸かし、一方の鍋に角形さつま揚げ4枚を入れ、沸騰した状態で10秒だけ茹でて取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。もう一方の鍋に下処理したイカ350gを入れ、3分茹でてイカが縮んだら出来上がり。水気を切ってください。茹で過ぎると旨味が抜けるので注意します。
00:00/ 03:10工程 二
茹でたさつま揚げは、まず真ん中を切り、均等な厚さで斜めに大きめの一口大に6切れに切ります。イカも胴と足を一口大に切って準備します。水気をしっかり切らないと味が染みにくく、水っぽくなります。
工程 三
わけぎ100gを洗い、0.8cm長さに小口切りにしてボウルに入れて準備します。長ねぎで代用可能です。
工程 四
ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて、さつま揚げとイカの和え物のたれを作ります。
使うもの：にんにく 2個砂糖 大さじ4.5
工程 五
さつま揚げに、刻んだわけぎひとつかみとたれの半量を加え、さらにごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく和え、味を確認します。イカにもわけぎひとつかみ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、残りのたれを加えて全体に和えます。
工程 六
1時間漬けた大根の水気をざるで10分切り、洗わずにそのまま使います。まず粉唐辛子大さじ2を加えて色をつけ、残りのわけぎふたつかみ、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ1を加えて全体に和え、大根の浅漬けを完成させます。
使うもの：にんにく 2個大根 1個
00:00/ 70:00工程 七
ご飯2膳分（420g）を粗熱を取り、ごま油大さじ1と味塩少々を加えて優しく混ぜます。ご飯がべちゃっとしてはいけないので、レトルトご飯を使うと便利です。
使うもの：レトルトご飯 2杯
工程 八
キンパ用海苔3枚を長い方で半分に折り、キンパの型にご飯をぎっしり詰めて押し蓋でしっかり押し固め、海苔の上にのせて手でくるくる巻き、のりしろが下になるように固定します。
工程 九
出来上がったキンパに香ばしいごま油を刷毛で塗り、中央から4等分に切って皿に盛り、大根の浅漬け、さつま揚げとイカの和え物と一緒に、いりごまをふって盛り付けます。
使うもの：いりごま 大さじ3ごま油 大さじ3大根 1個
【補足】
大根は厚すぎずに切ると漬かりが早く、すぐに食べられます。さつま揚げは10秒、イカは3分だけ茹でて旨味を逃がさず、水気をしっかり切ると味がよく絡みます。大根の浅漬けに酢を加えると、火を通したような味わいになりそのままでも美味しいです。キンパの型を使うと形がきれいに素早く仕上がります。おかずは2～3日経つとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 773kcal | 32g | 112g | 24g | 38g | 4675mg |
