ムバンジュクパン（捏ねないパン）
調理時間 900分1人前作者 うまいレシピ
表面はサクサクでおこげのように香ばしいクラスト、中はふんわりとしたクラムに小麦とイーストの香りが調和した美味しいパンです。捏ねずに長時間発酵だけで作る簡単なパン作りの入門レシピです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 強力粉300g
- インスタントドライイースト0.7g
- 水240ml
- 塩大さじ0.3
- 小麦粉10g
- 氷30g
作り方
工程 0
すべての材料を大きめのガラスボウルに一度に入れ、粉っぽさがなくなるまでざっと混ぜます。混ぜすぎないように注意し、ラップをかけて室温18～22度で12時間一次発酵させ、体積が2倍になり表面にプツプツと泡ができるまで待ちます。この長い発酵でグルテンが自然に形成され、捏ねなくても弾力が生まれます。
00:00/ 720:00工程 一
発酵した生地の上に打ち粉をし、スクレーパーで作業台に移した後、手に小麦粉をつけて四方を折り込み、丸いボール状に成形します。表面が破れない程度に何度か折り込み、張りが出るように引き締め、継ぎ目が下になるようにひっくり返します。生地がべたついて見えるのは正常で、打ち粉を十分にまぶして扱い、韓国の強力粉を使うことで広がりを防ぎます。
使うもの：強力粉 300g小麦粉 10g
工程 二
張りのある生地をクッキングシートの上に移し、乾燥しないように蓋やラップをかけて2時間二次発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。この工程で生地にボリュームと弾力がさらに生まれ、パンの構造がしっかりします。発酵中にオーブンと鋳鉄鍋を最高温度（250～260度）で40分以上予熱します。
00:00/ 160:00工程 三
打ち粉をした生地の表面に、カミソリや鋭いナイフで井桁や十字のクープを入れます。予熱した鋳鉄鍋に生地を素早く入れ、氷1個を加えて蒸気を発生させます。蓋をしてオーブンに入れ、250度で18分焼きます。
00:00/ 18:00工程 四
18分後、蓋を開けて220度に温度を下げ、パンが十分に膨らみ、食欲をそそる色になるまで15～20分追加で焼きます。鋳鉄鍋のおかげで蒸気が保たれ、クラストがサクサクに、内部がふんわりになります。焼き上がったらオーブンから取り出し、室温で1時間以上冷まして内部がべたつかないようにします。
00:00/ 98:00
【補足】
韓国のスーパーで売られている強力粉を使うと生地がよりべたつくのでおすすめです。アメリカの中力粉を使う場合は水を10～20g減らしてください。鋳鉄鍋以外にもステンレスや耐熱ガラスの鍋、ベーキングストーンに大きめのボウルをかぶせるなどで代用可能です。オーブンの最高温度250～260度で十分に予熱しないと表面がサクサクになりません。焼いた当日に食べるのが一番良く、余ったらスライスして冷凍保存し、トーストしてください。元のレシピは1倍量でより大きなパンができるので、小数点が面倒ならそのまま作ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1118kcal | 40g | 230g | 6g | 0g | 1762mg |
