エゴマの葉の醤油漬け
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
エゴマの葉を塩水に漬けてえぐみを抜き、野菜と干し椎茸を入れて煮た漬け汁を注いで作る、ご飯泥棒なエゴマの葉の醤油漬けです。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料4人前
- えごまの葉100枚
- 塩小さじ2
- 酢小さじ1
- 水10カップ
- 濃口醤油1カップ
- 酢1/3カップ
- 砂糖1/3カップ
- 干し椎茸2枚
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- にんにく4片
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
エゴマの葉の裏のしわ部分をしっかりこすりながらきれいに洗います。茎は食べやすいように1cmほど残して切り落とし、水気を完全に切って準備します。
工程 一
大きめのボウルに水6カップと粗塩大さじ2を入れ、粒が見えなくなるまで溶かします。エゴマの葉を塩水に完全に浸かるように押さえ、2時間下漬けします。
使うもの：水 10カップ
00:00/ 120:00工程 二
漬け汁に入れる玉ねぎは薄切りにし、長ねぎとにんにくはざく切りにします。青唐辛子は4等分に切って準備します。
使うもの：にんにく 4片青唐辛子 1個玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1/2本
工程 三
鍋に水4カップ、濃口醤油1カップ、砂糖1/3カップ、干し椎茸、下処理した玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、青唐辛子をすべて入れます。強火で沸騰させ、干し椎茸がふっくら戻るまで十分に煮ます。
使うもの：干し椎茸 2枚にんにく 4片青唐辛子 1個玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1/2本
工程 四
漬け汁が十分に煮えたら火を止め、酢1/3カップを加えます。できあがった漬け汁は冷たい場所で完全に冷まします。
工程 五
漬けたエゴマの葉を取り出して水気を絞り、密閉容器に重ねて入れます。冷めた漬け汁を野菜の具と一緒にエゴマの葉の上に均等に注ぎます。
工程 六
蓋を閉めて冷蔵庫で3日ほど熟成させてから取り出して食べます。エゴマの葉の香りと食感が生きている漬け物が完成します。
【補足】
エゴマの葉の裏のしわ部分に汚れが多いので、しっかり洗ってください。塩水に2時間ほど下漬けすると、エゴマの葉特有のえぐみが抜けます。漬け汁に入れる野菜は細かく切ると、砂糖を少なめにしても野菜から甘みが十分に出ます。漬け汁が煮えたら火を止めてから酢を加えると、香りが飛ばず味がすっきりします。完成した漬け物は冷蔵庫で3日ほど熟成させてから食べると最も美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 54kcal | 6g | 26g | 1g | 19g | 4351mg |
