イ・ヨンボクの香ばしい肉まんじゅう
調理時間 45分2人前評価 4.2 (21)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの有名な肉まんじゅうレシピを再現しました。柔らかい肉餡とサクサクの揚げ皮、野菜ソースが調和し、中華料理の真髄を味わえます。材料の割合はシェフのスタイルに合わせて調整してありますので、参考にしてください。家族の集まりにぴったりの美味しい一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ミスジ200g
- 豚バラ肉200g
- バター大さじ2
- こしょう小さじ1
- しょうが20g
- 清酒30ml
- オイスターソース大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 豚肩ロース300g
- 塩大さじ1
- コーンスターチ27g
- 粉唐辛子小さじ1
- にんじん1個
- にんにく2個
- 醸造醤油大さじ2
- マッシュルーム100g
- 韓国かぼちゃ1個
- XOソース大さじ2
- サラダ油200ml
- 水100ml
作り方
工程 0
牛ミスジと豚バラ肉を適当な大きさに切り、ハンドブレンダーで挽いてミートボール状にします。バターを加えて滑らかに混ぜてください。玉ねぎと長ねぎはみじん切りにしておきます。
使うもの：牛ミスジ 200g豚バラ肉 200gバター 大さじ2玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
挽いた肉にこしょう、しょうが（みじん切り）、清酒、オイスターソースを加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込んで味をなじませます。玉ねぎと長ねぎを混ぜてまんじゅうの餡を完成させてください。
使うもの：オイスターソース 大さじ2こしょう 小さじ1しょうが 20g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本清酒 30ml
00:00/ 10:00工程 二
豚肩ロースを肉たたきで叩いて薄く広げ、塩とこしょうをまんべんなく振ります。餡を適量のせて巻き、コーンスターチをまぶしておきます。
使うもの：コーンスターチ 27g豚肩ロース 300gこしょう 小さじ1塩 大さじ1
工程 三
中火で予熱した油の入ったフライパンや鍋にまんじゅうを入れ、表面がきつね色になるまで5分ほど揚げます。蓋をして中まで火を通してください。
00:00/ 05:00工程 四
マッシュルームは適当な大きさに切り、にんじんと韓国かぼちゃは薄く千切りにします。にんにくは潰し、長ねぎは小口切りにしておきます。
使うもの：マッシュルーム 100g韓国かぼちゃ 1個にんじん 1個にんにく 2個長ねぎ 1本
工程 五
ボウルに粉唐辛子と切った長ねぎを入れ、熱したサラダ油を注いでコチュジャン油を作ります。フライパンにこの油をひき、野菜を入れて中火で3分炒めてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1サラダ油 200ml長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 六
炒めた野菜に醸造醤油、水、オイスターソース、XOソースを加えて煮立て、水溶きコーンスターチを少しずつ加えてとろみのあるソースを完成させます。弱火にしてさらに2分煮込んでください。
使うもの：オイスターソース 大さじ2コーンスターチ 27gXOソース 大さじ2醸造醤油 大さじ2水 100ml
00:00/ 02:00工程 七
揚げたまんじゅうの油を切り、水を少々加えて蓋をし、5分間蒸して中まで完全に火を通します。ソースと一緒に器に盛り付けて仕上げてください。
使うもの：水 100ml
00:00/ 05:00工程 八
肉まんじゅうの上に野菜炒めソースをたっぷりかけ、熱いうちにどうぞ。サクサク感と柔らかさが調和した味わいをお楽しみください。
【補足】
肉餡を混ぜる際、ハンドブレンダーで滑らかにすると、メイラード反応が促進され風味が深まります。揚げる時は油の温度を170℃に保つと、サクサクの皮がより膨らみます。XOソースがない場合は、醤油大さじ1と梅エキス小さじ1で代用すると、同様のうま味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2317kcal | 70g | 47g | 205g | 15g | 4823mg |
