タッケジャン（韓国風鶏肉スープ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
深い鶏の出汁にわらびと大根が溶け合った、ピリッと辛くてすっきりとした味わいのスープ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏肉850g
- 大根0.5個
- 長ねぎ1本
- わらび50g
- ずいき100g
- しいたけ30g
- 粉唐辛子小さじ15
- にんにく1個
- 濃口醤油大さじ8
- 清酒60ml
- 塩大さじ1
- えごま油大さじ0.5
- サラダ油15ml
- MSG小さじ1
作り方
工程 0
鶏の皮を手で剥がし、脂の多い部分をハサミで取り除きます。皮はフライパンに広げて中弱火で焼き、油を抽出しながら濃い茶色になるまで炒めて、大さじ2の油を得ます。こうすると臭みと脂が除かれ、スープがすっきりします。
工程 一
わらびとずいきを8カップの水に戻して柔らかくします。大根200gは細塩大さじ1とえごま油小さじ0.5を加え、弱火で炒めて水分が出るまで混ぜます。大根の和え物が柔らかく曲がるまで炒め、出汁の味を出します。
使うもの：わらび 50gずいき 100g大根 0.5個
工程 二
鍋に水2.5Lと剥いた鶏肉、皮を入れ、冷水から中火にかけて沸かします。沸騰し始めたらアクを取り、30分間煮て白濁したスープを作ります。しいたけ10個を加えると香りが良くなります。
使うもの：鶏肉 850g
00:00/ 30:00工程 三
フライパンに抽出した鶏油大さじ2と、みじん切りにんにく4片、粉唐辛子大さじ5を中弱火で混ぜて炒め、にんにくの香りが立ったら唐辛子油を完成させます。油が粉唐辛子をコーティングしたら火を止めて保存します。この油がスープに深い味わいを出します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ15にんにく 1個
工程 四
茹でた鶏を取り出してほぐし、冷水で洗いながらスープを漉して清澄にします。スープに水4カップを加え、大根の和え物、切ったわらび・ずいき・しいたけ、長ねぎ、ほぐした鶏肉を入れます。粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ4、清酒大さじ4、唐辛子油大さじ4を加え、中火で煮ます。
使うもの：しいたけ 30g長ねぎ 1本わらび 50gずいき 100g鶏肉 850g大根 0.5個
工程 五
沸騰し始めたら弱火にし、15分間混ぜながら煮て材料に火を通します。MSG小さじ1と砂糖少々を加えてうま味を足し、塩で味を調えます。スープがとろりとして香りがなじんだら完成です。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 15:00
【補足】
鶏の皮の脂を取り除いて焼き、出汁に使うと油っぽさがなくすっきりとした味わいになります。わらびは前日から水に戻して使うと香りが長持ちし、ずいきはオプションですが、米粒のような製品は避けてください。もやしは茹でて加えるか、別に炒めてのせる2通りの方法を動画で紹介しています。MSGを加えると素材の味が引き立ち、自然なうま味が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 585kcal | 46g | 17g | 37g | 6g | 3407mg |
