【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】のラグジュアリーアボカドビーフタルタルとキャビアプリンス
調理時間 40分1人前評価 4.3 (34)作者 냉장고를 부탁해 광팬
黒白料理人ソン・ジョンウォンシェフのシグネチャーメニュー「キャビアプリンス」を再現したレシピです。サクサクの食パンタルトシェルに、新鮮な牛肉のタルタルとアボカド、そして高級なキャビアをのせて仕上げるファインダイニングスタイルの前菜料理です。本来のレシピの空白部分をミシュランシェフの視点から推測して構成したため、実際のシェフの割合とは多少異なる場合があります。
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材料1人前
- 食パン1枚
- バター大さじ1.5
- たくあん15g
- 玉ねぎ0.2個
- アボカド0.5個
- 牛ロース100g
- オリーブオイル20ml
- ライム果汁10ml
- マヨネーズ大さじ1
- キャビア10g
- からすみ5g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- ユズコショウ小さじ0.5
- マスタードレリッシュ大さじ1
作り方
工程 0
食パンの耳をきれいに切り落とし、めん棒で非常に薄く平らに伸ばして準備します。玉ねぎとたくあんは、粒が細かい食感が感じられるように細かく刻んでください。
使うもの：たくあん 15g食パン 1枚玉ねぎ 0.2個
工程 一
準備した食パンに溶かしバターを前後まんべんなく塗り、タルト型に挟み込んで、180度に予熱したオーブンでこんがりとサクサクになるまで約8分焼き、タルトシェルを作ります。
使うもの：食パン 1枚バター 大さじ1.5
00:00/ 08:00工程 二
刻んだ玉ねぎとたくあんは冷たさを保ち、辛みを抜くために氷の上にのせて冷やし、シャキシャキした食感を最大限に引き出します。
使うもの：たくあん 15g玉ねぎ 0.2個
工程 三
新鮮な牛ロースを非常に細かく刻み、冷やしておいた玉ねぎ、たくあん、マスタードレリッシュ、ユズコショウ、こしょう小さじ0.5を混ぜて、深い風味のビーフタルタルを作ります。
使うもの：マスタードレリッシュ 大さじ1ユズコショウ 小さじ0.5たくあん 15g牛ロース 100g玉ねぎ 0.2個
工程 四
アボカドを薄くスライスしてラップの上に重ねて敷き、その上に味付けしたビーフタルタルをたっぷりのせ、ラップを使ってボール状にしっかりと形を整えてください。
使うもの：アボカド 0.5個
工程 五
形を整えたアボカドビーフボールをラップごと氷水にしばらく入れ、形を固定し、中まで冷たい温度を保てるようにします。
工程 六
小さなボウルにオリーブオイル20ml、ライム果汁10ml、塩小さじ0.1を入れてよく混ぜ、爽やかな酸味が際立つライムビネグレットソースを準備します。
工程 七
焼き上がった食パンタルトシェルの内側にマヨネーズを薄く塗り、冷やしたアボカドビーフタルタルを中央にきれいにのせます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1
工程 八
タルタルの上にキャビアをスプーンで形を整えてたっぷりのせ、からすみ（ボタルガ）をおろし金ですりおろして全体にふりかけ、旨味を加えます。
使うもの：キャビア 10gからすみ 5g
工程 九
最後に準備したライムビネグレットをタルトの周りに軽くふりかけて完成させ、すべての食材の温度が変わる前にすぐに提供し、風味をお楽しみください。
【補足】
牛肉をたたく際は、包丁を冷凍庫に10分ほど入れて冷やしておくと、より新鮮で柔らかいタルタルが作れます。キャビアが負担な場合は、高級なからすみ15gで代用すると、同様の高級感のある旨味が加わります。タルトシェルを焼く際は、オーブンの温度を180度に正確に保つと、サクサクの食感が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1014kcal | 28g | 40g | 84g | 8g | 1642mg |
