豚肉キムチビジチゲ
調理時間 25分2人前評価 4.0 (34)作者 요리하는최여사
寒い冬の夜に温かい食卓にぴったりの豚肉キムチビジチゲです。柔らかくて歯ごたえのある豚肉と甘酸っぱいキムチのハーモニーがピリ辛のスープを作り、コクのあるビジが加わることでほっこりと満足感のある味わいを提供します。ビジの滑らかな食感、キムチのシャキシャキ感、豚肉の肉汁が一体となり、一口すくうたびに口の中が幸せで満たされる料理です。家で簡単に煮込んで家族と分け合ったり、疲れた日に一人で楽しむのにも最適で、おつまみとしても素晴らしいです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚肩肉300g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）2g
- 料理酒大さじ1
- こしょう小さじ0.3
- キムチ500g
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子1個
- ごま油大さじ1
- 煮干しだし500ml
- キムチの汁200ml
- ビジ300g
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 一
豚肩肉300gに、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）2g、料理酒大さじ1、こしょう小さじ0.3を加え、手で優しく揉み込んで下味を付けます。こうすると肉がより美味しく仕上がります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 2g豚肩肉 300g料理酒 大さじ1こしょう 小さじ0.3
工程 二
キムチ500gは中の具を軽く落とし、食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎ0.5本は斜め薄切りに、赤唐辛子1本は斜め切りにしておきます。こうしておくと料理に加えやすくなります。
使うもの：キムチ 500g赤唐辛子 1個
工程 三
鍋にごま油大さじ1をひき、中火で予熱したら、下味をつけた豚肉300gを入れて、肉が白っぽくなり軽くこんがりと色づき、半分ほど火が通るまで約3分ほど炒めます。油が少し出てくるまで炒めると良いです。
使うもの：豚肩肉 300gごま油 大さじ1
00:00/ 03:00工程 四
豚肉が半分ほど火が通ったら、切ったキムチ500gを加え、中火でキムチが柔らかくなり、キムチ特有の香りがほのかに立ち、しんなりするまで約2～3分しっかり一緒に炒めます。キムチを炒めるとスープがより濃厚になります。
使うもの：キムチ 500g
00:00/ 03:00工程 五
よく炒めたキムチと豚肉に、煮干しだし500mlを注ぎ、中火でスープがぐつぐつと沸騰し始めるまで温め、さらに5分ほど煮て材料の旨味を引き出します。スープが澄んでコクが出ます。
使うもの：煮干しだし 500ml
00:00/ 05:00工程 六
キムチの汁200mlのうち100mlを先に加え、お玉やスプーンでよく混ぜて材料に馴染ませたら、ビジ300gをそっと加えます。ビジがスープに浸かるようにすると、よりよく馴染みます。
使うもの：ビジ 300gキムチの汁 100ml
工程 七
ビジ300gが柔らかく火が通り、豆特有の臭みが完全に消えるまで、弱火で7～8分さらに煮ます。ビジがスープに溶け込み、クリームのように滑らかになったら完成間近です。
使うもの：ビジ 300g
00:00/ 08:00工程 八
スプーンでスープを味見し、薄味であれば残りのキムチの汁100mlまたは塩大さじ0.17を少し加えて味を調えます。材料の味が調和するように、少しずつ加えながら調整します。
使うもの：キムチの汁 100ml
工程 九
最後に、切っておいた長ねぎ0.5本と赤唐辛子1本を加え、弱火でひと煮立ちさせ、長ねぎの爽やかな香りと赤唐辛子の色がスープに馴染むようにします。こうすると見た目にも食欲をそそります。
使うもの：赤唐辛子 1個
【補足】
下味をつけた豚肉を炒める際、中火で軽くこんがり焼き目をつけてメイラード反応を起こすと、肉の風味がより深く濃厚になります。ビジがない場合は、柔らかい豆腐300gで代用してコクのある味わいを保つことができます。スープを煮る時は弱火でじっくりと煮出して、材料の旨味がよく染み込むようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 644kcal | 54g | 40g | 33g | 13g | 5807mg |
