ボルペッティ・アッラ・ルチャーナ（イタリア風イイダコのトマト煮）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
水を一滴も加えず、イイダコ自身の水分と甘いトマトピューレで深い味わいを引き出した、イタリア・ナポリ風のイイダコ料理です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- イイダコ500g
- オリーブオイル45ml
- にんにく2個
- 鷹の爪小さじ3
- 白ワイン50ml
- トマトピューレ400g
- オリーブ10個
- ケッパー9g
- パセリ小さじ1
- サワードウブレッド2切れ
作り方
工程 0
鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、薄切りにしたにんにくと刻んだ鷹の爪を加え、香りが立つまで中火で炒めてください。
使うもの：オリーブオイル 45mlにんにく 2個鷹の爪 小さじ3
工程 一
下処理したイイダコを加え、表面が軽く焼けて弾力が出るまで、さっと炒めます。
使うもの：イイダコ 500g
工程 二
白ワインを注ぎ、アルコールの香りが飛ぶまで少し煮て、イイダコの臭みを取ります。
使うもの：イイダコ 500g白ワイン 50ml
工程 三
甘いトマトピューレをたっぷり加え、オリーブオイル漬けのオリーブとケッパーを加えて、よく混ぜ合わせます。
使うもの：トマトピューレ 400gオリーブ 10個ケッパー 9g
工程 四
蓋をして弱火で、水は一切加えずに、イイダコ自身の水分だけでソースがとろりとするまでじっくり煮込みます。
工程 五
出来上がった料理に刻んだパセリをふりかけ、カリッと焼いたパンを添えて仕上げます。
使うもの：パセリ 小さじ1
【補足】
ナポリ現地流に、水は絶対に加えず、イイダコから出る水分だけで調理すると風味が濃厚になります。水漬けのオリーブより、オリーブオイル漬けのオリーブを使うと、より深い味わいになります。トマトピューレは、そのまま飲めるほど甘くて品質の良いものを選ぶのが料理の鍵です。動画では、春のイイダコの卵を一緒に調理する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 654kcal | 48g | 54g | 29g | 11g | 1462mg |
