タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
甘辛い合わせ調味料が染み込んだ鶏肉とじゃがいも、野菜が調和した食べ応えのある韓国風スープです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- じゃがいも2個
- 鶏肉1kg
- サラダ油20ml
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2.5
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- オイスターソース大さじ1
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ12
- 濃口醤油大さじ5
- みりん大さじ4
- 黄ざらめ大さじ2.5
- 水あめ大さじ1.5
- 太めの春雨50g
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ1個
- キャベツ0.3個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- こしょう小さじ0.5
- 水50ml
作り方
工程 0
冷水に鶏肉を入れ、血抜きをします。こうすると臭みが抜けます。鶏肉を下処理して準備します。
使うもの：鶏肉 1kg水 50ml
工程 一
キャベツと長ねぎを食べやすい大きさに切って準備します。じゃがいも2個を4等分に切ります。
使うもの：キャベツ 0.3個長ねぎ 0.5本
工程 二
フライパンにサラダ油を少々ひき、皮目を先に中火で焼きます。鶏の脂が出るように5分ほど焼きます。
使うもの：サラダ油 20ml
00:00/ 05:00工程 三
別のボウルに、黄ざらめ2.5大さじ、水あめ1.5大さじ、にんにく（みじん切り）2.5大さじ、しょうが（みじん切り）0.5大さじ、みりん4大さじ、濃口醤油4大さじ、コチュジャン2大さじ、テンジャン（韓国味噌）1大さじ、オイスターソース1大さじ、こしょう0.3大さじを入れて合わせ調味料を作ります。よく混ぜます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 四
鶏の脂が出てきたら、粉唐辛子4大さじと切った長ねぎを加えて炒めます。焦げる前に水を少々加えて粉唐辛子を活性化します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12長ねぎ 0.5本水 50ml
工程 五
サラダ油を少々追加して炒め、水を少々加えてさらに炒めます。唐辛子の油が出てきたらキャベツを加えて2分間炒めます。
使うもの：サラダ油 20mlキャベツ 0.3個水 50ml
00:00/ 02:00工程 六
フライパンに合わせ調味料全部とじゃがいも、適量の水を加えてよく炒めます。蓋をして中火で20分ほど煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個水 50ml
00:00/ 20:00工程 七
じゃがいもが柔らかくなったら、太めの春雨と玉ねぎを加えます。火を弱めて混ぜます。
使うもの：じゃがいも 2個太めの春雨 50g玉ねぎ 1個
工程 八
赤唐辛子1本と青唐辛子2本を斜め切りにして加えます。長ねぎを追加し、こしょうを3～4振りして味を調えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 0.5本
工程 九
ごま油1大さじと濃口醤油1大さじを加え、合計30分ほど中弱火で煮詰め、ソースがとろりとするまで煮ます。火を止める直前にごま油の香りを出すために最後に加えます。
使うもの：ごま油 大さじ1
00:00/ 30:00
【補足】
鶏肉の血抜きをすると臭みが取れてすっきりとした味わいになります。皮目を先に焼いて鶏の脂を出し、調味料の風味を高めます。焦げる前に水を加え、粉唐辛子を先に炒めて色と味を引き出すのがポイントです。じゃがいもが柔らかくなったら、太めの春雨と玉ねぎを加えてタイミングを合わせると食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 767kcal | 61g | 61g | 30g | 22g | 1566mg |
