タンミョンクイーン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
中華風サンラーメンを韓国風にアレンジした料理で、酸味のある熟成キムチと手作りの風味豊かな唐辛子油が絶妙に調和した、やみつきになる麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 春雨200g
- 長ねぎ1本
- サラダ油200ml
- 粗びき粉唐辛子大さじ3
- 唐辛子の種大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- ごま小さじ3
- わけぎ30g
- 青唐辛子2個
- 熟成キムチ0.3株
- 水1000ml
- うどんだし50ml
- 砂糖大さじ0.5
- 牛バラ薄切り肉300g
- カンヤン100g
作り方
工程 0
春雨は冷水に1時間ほど浸して、十分に戻しておきます。こうすることで、調理時に麺が早く茹で上がり、コシのある食感を保てます。
使うもの：春雨 200g水 1000ml
00:00/ 60:00工程 一
フライパンにサラダ油を多めにひき、長ねぎ1本を手で潰しながら入れて、ねぎ油を作ります。ねぎを潰して入れることで、香りがより強く出ます。
使うもの：サラダ油 200ml
工程 二
ねぎ油に粗びき粉唐辛子と唐辛子の種大さじ1を加え、中弱火で焦がさないように炒めて、唐辛子油を作ります。唐辛子の種は旨味を引き出す重要な材料です。
使うもの：粗びき粉唐辛子 大さじ3唐辛子の種 大さじ3
工程 三
ボウルににんにく（みじん切り）、ごま、小口切りにしたわけぎと青唐辛子を入れ、熱々の唐辛子油を注いで風味豊かな唐辛子油を完成させます。油が焦げる直前のスモーキーな香りが野菜の風味を引き立てます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3青唐辛子 2個わけぎ 30gごま 小さじ3
工程 四
よく熟したキムチを麺と一緒に食べやすいように細かく切り、鍋に入れて熱湯を注ぎます。キムチを細かく切ることで、麺をすする際に自然に絡んで一体感が出ます。
工程 五
スープにうどんだしを加えて味を調え、残りの唐辛子の種を入れただしパックを加えて、深い味わいを引き出します。うどんだしと水の割合は製品の推奨量に従って調整します。
使うもの：唐辛子の種 大さじ3うどんだし 50ml水 1000ml
工程 六
牛バラ薄切り肉の一部はミキサーで挽いてスープに加え、残りはそのまま入れて煮込みます。お好みでカンヤンを追加します。挽き肉の脂がスープに溶け込み、滑らかな春雨にスープがよく絡むとろみを作ります。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300gカンヤン 100g春雨 200g
工程 七
スープが沸騰したら戻した春雨を加え、トレムするように茹でて器に盛り、作っておいた風味豊かな唐辛子油をたっぷりとかけて仕上げます。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少々加えて味を調えます。
使うもの：春雨 200g砂糖 大さじ0.5
【補足】
春雨の代わりにうどんやカルグクス麺を使ってもよく合い、冷凍のさぬきうどんがおすすめです。唐辛子の種がない場合は省略可能ですが、入れると旨味が格段に違うので、できれば使用してください。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を大さじ半分ほど加えて酸味を和らげると、全体の味のバランスが良くなります。牛バラ薄切り肉の代わりに、薄切り豚バラ肉やチャドルバギを使っても構いません。肉の脂がスープにコクを与えます。動画では、春雨バージョンの他に、うどんを使った方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2277kcal | 34g | 140g | 179g | 15g | 1726mg |
