スービード牛ミスジステーキ
調理時間 70分1人前作者 うまいレシピ
スービード調理法を活用し、牛ミスジの筋まで柔らかく仕上げる最適な温度を探求するレシピです。60度で1時間調理することで、肉汁と食感の完璧なハーモニーを体験してください。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛ミスジ1塊
- 塩少々
- こしょう少々
- ガーリックパウダー少々
作り方
工程 0
牛ミスジステーキ用の肉を用意し、塩、こしょう、ガーリックパウダーを両面にまんべんなく振ってシーズニングします。ガーリックパウダーは粒状のグラニュレイテッドタイプを使うと風味がより引き立ちます。
使うもの：ガーリックパウダー 少々こしょう 少々塩 少々
工程 一
シーズニングが終わった肉をスービード専用の真空パック袋に入れ、真空包装機を使って内部の空気を完全に除去した後、密封します。
工程 二
スービード容器にたっぷりと水を入れ、スービードマシンを装着した後、目標温度を60度に設定して水を温めます。
工程 三
水が設定温度の60度に達したら、真空パックされた牛ミスジを入れ、1時間スービード調理を行います。
使うもの：牛ミスジ 1塊
00:00/ 60:00工程 四
調理が完了したら袋を開けて肉を取り出し、肉汁を軽く拭き取った後、食べやすい厚さに切って皿に盛り付けて完成です。
【補足】
牛ミスジ中央の筋は、60度程度の温度で1時間以上調理するとゼラチン化して柔らかくなり始めます。55度では肉汁の損失は少ないものの筋がまだ硬い可能性があり、70度では筋は柔らかくなるものの肉汁が多く流出するため、60度が最も推奨される温度です。スービード調理後にフライパンでシーリング工程を追加すると、メイラード反応によりより深い風味を楽しめます。動画では温度別の肉汁損失量を実際に測定し、科学的な根拠を示しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7kcal | 42g | 2g | 26g | 0g | 612mg |
