ふわふわしっとり卵焼き
調理時間 12分2人前作者 うまいレシピ
スポンジのようにふわふわでしっとり甘い、日本風の卵焼きです。だし汁を加えて柔らかい食感を強調しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 卵6個
- かつおだし100cc
- 砂糖大さじ0.8
- 料理酒大さじ1.7
- 清酒25ml
- 塩大さじ0.1
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
卵6個をボウルに割りほぐし、かつおだし100cc、砂糖10g、料理酒25cc、清酒25cc、塩ひとつまみを加えて、よく混ぜ合わせます。ざるで濾すと不純物が取り除かれ、より柔らかい卵焼きになります。このようにだし汁を加えて柔らかく作る日本風の卵焼きです。
工程 一
フライパンにキッチンペーパーでサラダ油を薄く塗り、弱火で熱した後、卵液の1/4程度を流し入れて丸く焼きます。縁が固まり始めたら、手前の部分を少し持ち上げながら巻いて中心部分を作ります。油を入れすぎると油っぽくなるので、キッチンペーパーで塗るのが良いです。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 二
巻いた卵を手前に押し、空いた部分に油を少し塗り、卵液を流し入れて巻いた部分の上に覆うように焼きます。卵が広がるように軽く揺すりながら、手前が固まったら巻きます。弱火で3割程度固めるのが柔らかく仕上げるコツです。
使うもの：卵 6個
工程 三
反対側の縁が固まったら、少し持ち上げながら手前に巻いて全体を丸くします。油を追加で塗り、卵液を流し入れて繰り返し、層を重ねていきます。最初は箸で巻くのが簡単です。
工程 四
手前が十分に固まったら、ヘラで巻いて形を整えます。卵が完全に固まる前に巻くことで、より柔らかく仕上がります。最後の層まで重ね、少し冷まして形を整えます。
使うもの：卵 6個
【補足】
だし汁を加えてふわふわしっとりした食感を出すのがポイントです。ざるで濾して不純物を取り除くと、より滑らかなテクスチャーになります。油はキッチンペーパーに含ませて薄く塗ると、油っぽさがなくて良いです。弱火でゆっくり焼き、完全に固まる前に巻くことでスポンジのような柔らかさが保たれます。最初は箸で巻く練習をしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 333kcal | 19g | 11g | 21g | 11g | 297mg |
