自家製きゅうりのピクルス
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
シャキシャキ食感が生きているピザ屋店主秘伝の自家製きゅうりのピクルスです。甘酸っぱいピクルスソースで、ピザやスパゲッティのトッピングに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水600ml
- 砂糖大さじ13.3
- 塩大さじ3.5
- ローリエ4枚
- こしょう小さじ1
- 酢大さじ13.3
- きゅうり5個
作り方
工程 0
鍋に水 600ml、砂糖 200ml、塩 大さじ3と1/2、ローリエ 4枚、こしょう 大さじ1を入れ、中弱火で7分間煮ます。沸騰し始めたら酢 200mlを加え、ひと煮立ちさせてソースに十分に風味を移します。この工程でスパイスが材料に染み込み、風味が倍増します。
使うもの：ローリエ 4枚こしょう 小さじ1砂糖 大さじ13.3水 600ml塩 大さじ3.5酢 大さじ13.3
00:00/ 07:00工程 一
その間にきゅうり 5本を一口大に適当に切って準備します。きゅうりが新鮮で安かったと喜びながら、きれいに洗って水気を切ります。このように切るとピクルスがよく漬かります。
使うもの：きゅうり 5個
工程 二
煮たソースをざるで濾し、きゅうりを入れた密閉容器にそっと注ぎます。熱いうちに注ぐことで、きゅうりのシャキシャキ食感が生きます。強く注ぎすぎるときゅうりが柔らかくなることがあります。
使うもの：きゅうり 5個
工程 三
完全に冷ましたら蓋を閉め、常温で1日保存します。その後冷蔵庫で3日間保存してから開けると完成です。この保存過程で味がしっかり染み込み、ピザなしではいられないほど美味しくなります。
【補足】
熱いソースを注ぐことで、きゅうりのシャキシャキ食感が生きます。ピクルススパイスがない場合は、ローリエとこしょうで代用しても十分な風味が得られます。常温で1日、その後冷蔵庫で3日間保存すると、最適な味わいが完成します。ピザ屋で使っていたレシピなので、ピザやスパゲッティとの相性は抜群です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 929kcal | 4g | 217g | 1g | 206g | 20501mg |
