スンサルカムジャタン（骨なしスペアリブのジャガイモ鍋）
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい前脚肉とジャガイモ、干し大根の葉が調和した深い牛骨スープの骨なしスペアリブ鍋。最後の焼き飯で満足感を。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 水1000ml
- 前脚肉400g
- テンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- クッカンジャン大さじ2
- 無塩牛骨スープ400ml
- しょうがパウダー小さじ1.5
- こしょう小さじ1.5
- 干し大根の葉250g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ1本
- えごまの葉6枚
- 唐辛子2個
- えごまの粉20g
- キムチ50g
- のり1枚
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
前脚肉400gは血をキッチンペーパーで拭き取り、大きめに切って水1Lに入れます。テンジャン大さじ2を溶かし、蓋をして強火で10分間沸騰させ、アクを取り除きます。こうすると臭みがなくなり、肉が柔らかくなります。
00:00/ 10:00工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、無塩牛骨スープ400ml、しょうがパウダーとこしょうを少々ずつ入れ、蓋をして中火で30分間煮ます。スープに深みが出るまで混ぜながらアクを取り除きます。前脚肉が柔らかくなるまで煮て、食感を生かします。
使うもの：しょうがパウダー 小さじ1.5こしょう 小さじ1.5前脚肉 400g
00:00/ 30:00工程 二
干し大根の葉250gは水で2回すすぎ、水気を絞って入れ、ジャガイモ2個を大きめに切って加えます。蓋をして10分間煮て、ジャガイモが柔らかくなるまでします。ジャガイモがまだ硬ければ少し長めに煮て、干し大根の葉の酸味を取り除きます。
使うもの：干し大根の葉 250g水 1000ml
00:00/ 10:00工程 三
長ねぎ1本を切り、えごまの葉6枚、唐辛子2本、えごまの粉大さじ2を入れてよく混ぜます。お好みで量を調節し、スープがとろみがつくまで煮ます。えごまの粉は新鮮なものを使い、酸味を避けます。
使うもの：えごまの粉 20g
工程 四
残ったスープにキムチ少々、のり少々、ごま油少々を入れて、しっかり炒めて焼き飯を作ります。強火で2〜3分炒め、スープが染み込むまでします。韓国風の締めで満足感をプラス。
00:00/ 03:00
【補足】
後脚肉よりも前脚肉の方が柔らかいので、大きめに切っても大丈夫です。血は必ず拭き取り、テンジャンが臭みを取ってくれます。表面に浮くアクを取り除くとスープが澄みます。茹でた干し大根の葉は水で2回すすぎ、絞って酸味を取ってください。えごまの粉は傷むと酸味が出るので冷凍保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 689kcal | 63g | 57g | 26g | 5g | 3932mg |
