フレンチオニオンスープ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
カラメル化した玉ねぎの深い甘みとチーズのコクが調和した濃厚なスープ。えのきだけの歯ごたえと牛骨スープの深みが二日酔い解消にぴったりな癒しの料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 玉ねぎ3個
- オリーブオイル大さじ3
- バター大さじ3.5
- 塩大さじ1
- えのきだけ100g
- 濃口醤油大さじ1
- ナンプラー5ml
- バゲット100g
- グリュイエールチーズ50g
- 乾燥パセリパウダー大さじ1
- 牛骨スープ2袋
- 玉ねぎの切れ端30g
- ローリエ2枚
- 粒こしょう小さじ1
- パルメザンチーズの皮20g
- 小麦粉20g
作り方
工程 0
玉ねぎ3個を5mm幅の薄切りにします。こう切るとカラメル化の際に水分がよく蒸発し、甘みが早く出ます。
工程 一
鍋にオリーブオイル大さじ3とバター50gを溶かし、塩大さじ1を加えてから切った玉ねぎを入れ、強火で水分が飛ぶまで炒めます。底に色がつき水分が減ったら中火に落とし、茶色くなるまで20分ほど混ぜながら炒め続けてカラメル化します。水分が多いので時間がかかりますが、こうすることで自然な甘みが引き立ちます。
使うもの：玉ねぎ 3個
00:00/ 20:00工程 二
カラメル化中に鍋底に茶色い焦げがついたら、少量の小麦粉を振りかけ木べらで溶かしながら炒めます。こうすると深い風味が加わり、味が格段に良くなります。
使うもの：小麦粉 20g
工程 三
えのきだけ1袋を手でほぐしてきれいな部分だけを加え、5分ほどさらに炒めて食感をつけます。玉ねぎが茶色くなり量が減ったら完成の合図です。
使うもの：玉ねぎ 3個
00:00/ 05:00工程 四
別の鍋に牛骨スープ500g2袋、玉ねぎの切れ端、ローリエ2枚、粒こしょう15粒、パルメザンチーズの皮を入れ、15分間煮てスープを完成させます。切れ端とチーズの皮でうまみを加え、フレンチスタイルにアップグレードします。
使うもの：パルメザンチーズの皮 20g玉ねぎの切れ端 30g
00:00/ 15:00工程 五
カラメル化した玉ねぎにスープを注ぎ、ぐつぐつ煮立ったら濃口醤油大さじ1とナンプラー小さじ1を加えて味を調えます。お好みで醤油を追加しながら10分ほどさらに煮て、材料をなじませます。チーズの塩気を考慮してやや薄めに味付けしてください。
使うもの：玉ねぎ 3個
00:00/ 10:00工程 六
耐熱容器にスープを入れ、バゲット1/3個をのせ、グリュイエールチーズをたっぷりのせます。230度に予熱したオーブンで、チーズがこんがり溶けて泡立つまで5分焼きます。モッツァレラではなくグリュイエールを使うことで、伸びずにコクが出ます。
使うもの：グリュイエールチーズ 50g
00:00/ 05:00工程 七
オーブンから取り出したら、乾燥パセリパウダー大さじ1を振って仕上げます。熱いうちに食べて、チーズが長く伸びるのを楽しんでください。
【補足】
玉ねぎのカラメル化は、最初は強火で水分をできるだけ飛ばすと色づきが早く甘みが強くなります。鍋底に付いた茶色い部分を小麦粉で溶かすと、旨味が引き立ちます。スープに玉ねぎの切れ端やパルメザンチーズの皮を加えると、家庭で簡単にうまみをプラスできます。えのきだけは石づきだけを取り除いて食感を良くし、味付けはチーズの塩気を考慮してお好みで調整してください。チーズはモッツァレラではなくグリュイエールを使うと、フレンチスタイルのコクがしっかり出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 895kcal | 37g | 69g | 57g | 16g | 6106mg |
