チャン・シニョンの超簡単ネギキムチ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
女優チャン・シニョンの秘訣が詰まったネギキムチです。煮干しを直接挽いて深いうま味を出し、もち米粉の糊で調味料の吸着性を高めたのが特徴です。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
- 長ねぎ1束
- カニの魚醤1/3カップ
- 水1カップ
- もち米粉大さじ0.5
- 煮干し少々
- 粉唐辛子1カップ
- 梅シロップ1/3カップ
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）少々
作り方
工程 0
長ねぎはきれいに洗って水気を切り、食べやすい大きさの5～7cmの長さにざく切りにします。
使うもの：長ねぎ 1束
工程 一
大きなキムチ用のボウルに切った長ねぎを入れ、カニの魚醤1/3カップを全体にふりかけて混ぜ、長ねぎがしんなりするまでしばらく漬けておきます。
使うもの：長ねぎ 1束
工程 二
鍋に水1カップともち米粉小さじ1/2を入れ、ダマにならないようよく混ぜながら煮て、もち米粉の糊を作り、完全に冷まします。
使うもの：もち米粉 大さじ0.5
工程 三
乾燥した煮干しをミキサーに入れ、粒子が細かくなるまで挽きます。こうすることで魚醤だけを使うよりはるかに深い味わいになります。
使うもの：煮干し 少々
工程 四
冷ましたもち米粉の糊に細かく挽いた煮干しを加え、よく混ぜてうま味ベースを作ります。
使うもの：もち米粉 大さじ0.5煮干し 少々
工程 五
もち米粉の糊ベースに粉唐辛子1カップ、梅シロップ1/3カップ、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）を加え、調味料がとろりとするまでよく混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 少々もち米粉 大さじ0.5
工程 六
長ねぎを漬けていた魚醤を濾して調味料に注ぎ、再びよく混ぜて調味料の濃度を調整します。
使うもの：長ねぎ 1束
工程 七
出来上がった調味料を漬けた長ねぎに注ぎ、調味料が全体に均一に絡むように手で丁寧に混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1束
【補足】
煮干しを直接挽くことで、市販の魚醤だけを使うよりもはるかに深く濃いうま味を出せます。ネギを先に魚醤で漬けておくと、ネギ特有の辛みが和らぎ、調味料が表面だけでなく中までよく染み込みます。もち米粉の糊は調味料がネギによく絡むだけでなく、キムチが美味しく熟成するよう発酵を助ける重要な役割を果たします。カニの魚醤がない場合は、煮干し魚醤やアンチョビ魚醤で代用可能ですが、カニの魚醤を使うことで映像特有の風味を再現できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 28kcal | 8g | 46g | 3g | 27g | 516mg |
