アン・ソンジェシェフのキックを加えたスジョン式ほうれん草ガンバス
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
エビの頭と殻でとった濃厚なオイルに、重曹で食感を良くしたエビを加え、風味を最大限に引き出した正統派ガンバスです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 生エビ12尾
- オリーブオイル200ml
- にんにく5個
- 重曹大さじ0.1
- 塩大さじ0.1
- ペペロンチーノ8個
- スモークパプリカ2つまみ
- パセリ小さじ1
- ほうれん草30g
- トマト0.3個
- レモン0.5個
- マーラオイル大さじ1
作り方
工程 0
エビは頭をねじって取り、殻をむき、背を開いて背わたを除き、きれいに下ごしらえします。頭と殻は捨てずに別に取っておきます。
工程 一
下ごしらえしたエビに重曹2つまみと塩2つまみを加えてよく混ぜ、10分間漬けておきます。こうするとエビのpHが調整され、食感が格段にぷりぷりになります。
00:00/ 10:00工程 二
フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、取っておいたエビの頭と殻を入れて弱火で約10分間煮出し、香りを移します。
使うもの：オリーブオイル 200ml
00:00/ 10:00工程 三
オイルにエビの香りが十分に移ったら、ざるでこして殻を取り除き、澄んだエビオイルだけを再びフライパンに戻します。
工程 四
エビオイルに薄切りにしたにんにく5片分を入れ、弱火でにんにくの香りが立ち、きつね色に揚がるように火を通します。
使うもの：にんにく 5個
工程 五
にんにくに火が通ったら、漬けておいたエビを加えて強火にし、手早く炒めます。このとき、エビの背わたのうま味がオイルに溶け出し、コクが増します。
使うもの：にんにく 5個
工程 六
粗く刻んだペペロンチーノ8個とスモークパプリカ2つまみを加えて、ピリッとした辛みとスモーキーな香りをつけたら、火を止めます。
工程 七
完成したガンバスを器に盛り、刻んだパセリを全体にふりかけて仕上げます。
使うもの：パセリ 小さじ1
【補足】
エビを重曹に漬けておくとpHが調整され、よりぷりぷりした食感を楽しめます。エビの頭と殻をオイルで先に煮出すと、オイル自体に深いうま味が染み込みます。みじん切りにんにくではなく、薄切りにんにくを使うことで、にんにく本来の香りをより引き立てられます。動画では、ほうれん草、トマト、レモン、マーラオイルを使ったマーラーほうれん草炒めを添える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2014kcal | 45g | 24g | 197g | 5g | 4939mg |
