わけぎのチヂミ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの外側としっとりとした内側が調和したエビ入りわけぎのチヂミで、うま味が豊かです。ワタリガニのエキスと青唐辛子でピリ辛甘酸っぱいタレが合わさり、絶妙な味わいを生み出します。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- わけぎ270g
- 青唐辛子5個
- えび250g
- 卵2個
- 天ぷら粉120g
- 片栗粉40g
- 水200ml
- ワタリガニのエキス大さじ1
- 清酒15ml
- こしょう5回
- 濃口醤油大さじ3
- 梅シロップ大さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- 玉ねぎ0.5個
- 赤唐辛子1個
- ごま小さじ3
- 酢大さじ1
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
わけぎ 270gをきれいに洗って、太いわけぎに切り込みを入れ、白い部分は斜めに、葉の部分は3cmの長さにざくざく切って準備します。こう切ると均等に火が通り、食感が良くなります。
使うもの：わけぎ 270g
工程 一
青唐辛子 3本を半分に割って細かく刻みます。刻んだ唐辛子は生地に加えて辛味を出します。
使うもの：青唐辛子 5個
工程 二
えび 250gの尾の殻だけをむいて切り、細かくざくざく切ります。小エビは内臓を取らなくてよく、食感を残すためみじん切りにしないでください。
使うもの：えび 250g
工程 三
切ったえびに清酒 大さじ1とこしょうを5回振りかけて揉み込み、臭みを取ります。10分ほど漬けると身が柔らかくなります。
使うもの：こしょう 5回えび 250g清酒 15ml
00:00/ 10:00工程 四
天ぷら粉 1カップ(200ml)、片栗粉 大さじ3、水 200mlを入れてよく混ぜ、生地を作ります。生地が緩い場合は片栗粉 大さじ2を追加し、スプーンですくってぽたっと落ちるくらいのとろみに調整します。この硬さがサクサク感のポイントです。
使うもの：天ぷら粉 120g片栗粉 40g水 200ml
工程 五
生地に刻んだ青唐辛子、漬けたえび、卵 2個を加え、ワタリガニのエキス 大さじ1を加えてうま味を出します。よく混ぜて生地を完成させます。
使うもの：ワタリガニのエキス 大さじ1青唐辛子 5個えび 250g卵 2個
工程 六
濃口醤油 大さじ3、梅シロップ 大さじ3、粉唐辛子 大さじ1、刻み玉ねぎ 大さじ2、刻み赤唐辛子 大さじ1、刻み青唐辛子 大さじ2、ごま 大さじ1、酢 大さじ1を混ぜて甘酸っぱいタレを作ります。梅シロップで砂糖なしで甘みを出します。
使うもの：梅シロップ 大さじ3青唐辛子 5個濃口醤油 大さじ3粉唐辛子 小さじ3赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個ごま 小さじ3酢 大さじ1
工程 七
フライパンに多めの油をひき、中火で予熱した後弱火にして、生地をお玉1杯ずつすくって流し入れます。弱火と中火で調整しながら、ジュージューと音がしてきつね色になるまで焼きます。
【補足】
小エビは内臓を取らずに尾の殻だけをむいて使うと簡単です。生地の硬さはスプーンですくってゆっくり落ちる程度がサクサク感のために重要で、固すぎず緩すぎずに調整してください。ワタリガニのエキスやツナエキスでうま味を加えると味が引き立ちます。動画ではイカバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 765kcal | 41g | 105g | 20g | 26g | 3223mg |
