イ・ヨンジャの秘伝ユッケ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンジャが数百回の試行錯誤の末に完成させたレシピで、血抜きを完璧に行い、もち米粉とにんにく卵液をまとわせてもちもちで淡白な味わいが絶品のユッケです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉もも肉300g
- 卵4個
- もち米粉1カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖少々
- 味塩少々
- こしょう少々
- サラダ油適量
- 小麦粉適量
- にんにく適量
作り方
工程 0
牛肉のもも肉をキッチンペーパーの上に置き、しっかり押さえて血抜きを完全に行います。血抜きをしっかりしないと臭みが出て、色味もきれいに仕上がりません。
工程 一
血抜きした肉の上に砂糖をほんの少々振ります。砂糖は残った血抜きを助け、肉を柔らかくし、うま味を加えます。
使うもの：砂糖 少々
工程 二
肉に味塩とこしょうを振って下味をつけます。肉自体に味が染み込むと噛むほどに美味しくなります。
使うもの：こしょう 少々味塩 少々
工程 三
卵を溶いてざるで一度濾し、白い筋を取り除きます。こうすると卵液がなめらかになり、肉によく絡みます。
使うもの：卵 4個
工程 四
下味をつけた肉にもち米粉をまんべんなくまぶします。小麦粉の代わりにもち米粉を使うと、サクサク感よりももちもちした食感が際立ちます。
使うもの：もち米粉 1カップ小麦粉 適量
工程 五
準備した卵液ににんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。にんにくの香りが肉の臭みを消し、風味を最大限に引き出します。
使うもの：にんにく 適量
工程 六
フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、熱くなったら弱火にします。ユッケはすぐに焦げるので、必ず弱火で調理します。
使うもの：サラダ油 適量
工程 七
もち米粉をまぶした肉をにんにく卵液に浸してフライパンにのせ、こんがりと焼いて完成です。
使うもの：もち米粉 1カップ
【補足】
ユッケ用の肉は脂身の少ないもも肉を使うと淡白で美味しいです。卵液をざるで濾すと、白い筋が取り除かれて見た目がきれいなユッケになります。もち米粉を使うと時間が経っても硬くならず、もちもちとした食感を保てます。動画では、醤油だれに千切りにした生栗を加えてシャキシャキした食感をプラスするコツも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 388kcal | 51g | 71g | 33g | 3g | 488mg |
