15分で完成！本格イタリアンカルボナーラ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
生クリームを使わず、卵黄とチーズだけで味わう本格的なカルボナーラです。とろりとした食感と胡椒のピリッとした香りが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- グアンチャーレ50g
- 卵黄3個
- ペコリーノ・ロマーノチーズ30g
- 粒こしょう小さじ3
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、スパゲッティを茹で始めます。麺は後でフライパンでさらに加熱するので、表示時間より2分ほど短めに茹でると食感がよくなります。
使うもの：スパゲッティ 100g塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 一
乾いたフライパンに粒こしょうをその場で挽き入れ、中火で香りが立つまで炒めます。胡椒を先に炒めることで風味が最大限に引き出され、カルボナーラの味わいが一層深まります。
使うもの：粒こしょう 小さじ3
工程 二
グアンチャーレを0.5cm幅の細切りにし、胡椒を炒めたフライパンに入れて一緒に炒めます。グアンチャーレから十分に油が出るまで中弱火でゆっくり加熱し、カリッとした食感にします。
使うもの：グアンチャーレ 50g
工程 三
卵3個は黄身だけを分けてボウルに入れ、ペコリーノ・ロマーノチーズの粉をたっぷり混ぜて、とろりとしたソースペーストを作ります。白身が混ざらないようにすると、ソースがなめらかで濃厚な味わいになります。
使うもの：ペコリーノ・ロマーノチーズ 30g
工程 四
カリッと炒めたグアンチャーレの半分は飾り用に取り分け、フライパンにゆで汁をお玉1杯加えて温度を下げます。このとき、フライパンの底にこびりついた旨味成分をこそげ落とし、ソースに溶かし込むとコクが増します。
使うもの：グアンチャーレ 50g
工程 五
半茹でのスパゲッティをフライパンに移し、ゆで汁を加えながら麺が完全に茹で上がるまで炒めます。麺から十分にデンプンが出て、ソースが麺によく絡む状態になるよう、トングで絶えず混ぜます。
使うもの：スパゲッティ 100g
工程 六
火を止め、フライパンを少し冷ましてから、準備した卵とチーズのペーストを加えて素早く混ぜます。フライパンが熱すぎると卵が固まってしまうので、必ず余熱だけで加熱し、クリーミーな食感に仕上げます。
【補足】
胡椒を先にフライパンで炒める工程は、風味を引き立てる重要なポイントです。グアンチャーレの代わりにベーコンを使う場合は油が少ないことがあるので、オリーブオイルを少量加えてもよいでしょう。卵ソースを混ぜる時は必ず火を止め、余熱だけで加熱してください。そうすることでダマにならずクリーミーな食感が得られます。仕上がりの濃度が濃すぎる場合は、ゆで汁を少しずつ加えて調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 966kcal | 35g | 82g | 55g | 3g | 7452mg |
