済州風イカのムルフェ
調理時間 56分人前評価 3.9 (16)作者 전통주러버
暑い夏の日に、済州島の新鮮な海の香りを自宅でそのまま感じられる済州風イカのムルフェです。コクのあるテンジャン（韓国味噌）の出汁が、さっぱりとした酢と甘い梅シロップ、ピリ辛のコチュジャンと調和し、口の中に清涼な波が広がるような味わいを届けます。弾力のあるイカが、シャキシャキのきゅうりや歯ごたえのある野菜たちの爽やかな食感と合わさり、そうめんを加えることで食べ応えがありながらも軽やかな一品として楽しめます。家族の集まりや友人を招いた際にテーブルを華やかに飾り、暑い日に疲れた体をリフレッシュしてくれる特別なおかずとして最適です。
#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- いかInfinity杯
- きゅうりInfinity個
- 玉ねぎInfinity個
- 赤唐辛子Infinity個
- そうめんInfinityg
- 水Infinityml
- テンジャン大さじInfinity
- コチュジャン大さじInfinity
- 酢大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- にんにく（みじん切り）大さじInfinity
- 梅シロップ大さじInfinity
- いわしエキス大さじInfinity
- 青唐辛子Infinity個
- 料理酒大さじInfinity
- 氷Infinityg
- いりごま大さじInfinity
作り方
工程 一
冷凍イカをぬるま湯に入れ、青唐辛子1本を薄切りにして一緒に浸し、5分間解凍します。イカが柔らかくほぐれ、表面がしっとりとするのを確認しながらゆっくり進めます。
使うもの：水 少々mlいか Infinity마리青唐辛子 Infinity個
00:00/ 05:00工程 二
きゅうり1本を長く薄い千切りにし、赤唐辛子1本を薄く千切りにし、玉ねぎ0.5個を千切りにして冷水に浸し、辛味を抜きます。野菜が冷たい水に浸かることで辛味が和らぎ、シャキシャキとした食感が際立ちます。
使うもの：水 少々ml玉ねぎ Infinity個きゅうり Infinity個赤唐辛子 Infinity個
工程 三
強火で沸騰したお湯に料理酒大さじ2を入れ、解凍したイカ3杯を加えて40秒から1分間茹でます。イカが白く固まり、弾力のある香りがしてきたらすぐにざるに上げて水気を切ります。しっかり水気を切ることで、イカがしっとりしつつも水っぽくなりません。
使うもの：料理酒 大さじInfinity水 少々mlいか Infinity마리
00:00/ 01:40工程 四
茹でたイカ3杯を食べやすい大きさに切って準備します。イカが弾力よく茹で上がった状態で、包丁が滑らかに入るように慎重に切り、厚すぎず薄すぎず食感を保ちます。
使うもの：いか Infinity마리
工程 五
強火で沸騰したお湯にそうめんを入れ、4分間茹でます。そうめんが透明で柔らかくなり、茹で上がった香りがしたらすぐに取り出し、冷水で洗ってぬめりを取ります。冷水で何度も洗うと、そうめんがコシがあり、べたつきません。
使うもの：水 少々mlそうめん 少々g
00:00/ 04:00工程 六
水1000mlにテンジャン大さじ3とコチュジャン大さじ1をこし器でこしながら加え、出汁を作ります。テンジャンとコチュジャンが水に溶け込み、コクと赤みがほのかに広がる出汁が完成します。
使うもの：コチュジャン 大さじInfinityテンジャン 大さじInfinity水 Infinityml
工程 七
作った出汁に砂糖大さじ3、酢大さじ5、梅シロップ大さじ2、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えてよく混ぜ、ムルフェのたれを完成させます。砂糖と酢はたっぷり加え、甘酸っぱい味が出汁に染み込み、バランスの取れたたれになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじInfinity梅シロップ 大さじInfinityいわしエキス 大さじInfinity砂糖 大さじInfinity酢 大さじInfinity
工程 八
器に茹でたそうめん、下処理した野菜（きゅうり1本、玉ねぎ0.5個、赤唐辛子1本）、切ったイカ3杯を盛り付け、準備したムルフェの出汁を注ぎます。具材が出汁に浸かり、鮮やかな色合いと香りが調和する様子を楽しみながら盛り付けます。
使うもの：そうめん 少々g玉ねぎ Infinity個きゅうり Infinity個いか Infinity마리赤唐辛子 Infinity個
工程 九
氷100gを浮かべ、お好みでいりごま大さじ1をすり入れると、より香ばしい済州風イカのムルフェの完成です。氷が溶けることで出汁がさらに冷たく、いりごまの香ばしい香りが広がり、味わいが深まります。
使うもの：氷 少々gいりごま 大さじInfinity
【補足】
イカを茹でる際は、水が完全に沸騰してからすぐに入れ、40秒だけ茹でると弾力のある食感が最大限に引き出されます。梅シロップがない場合は、りんごジュース大さじ2で代用すると、爽やかな甘みを加えられます。出汁を作る際にテンジャンをこして滑らかにすると、よりコクのある味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1228kcal | 141g | 121g | 19g | 87g | 5603mg |
