スペシャル シャミ ケバブ (Shami Kabab)
調理時間 60分6人前作者 うまいレシピ
牛肉とひよこ豆を各種スパイスとともにじっくり煮込み、挽いて作るパキスタン伝統のケバブです。炭火の香りを移して風味豊かに仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料6人前
- 牛肉1000g
- ひよこ豆200g
- 玉ねぎ1個
- みじん切りにんにく生姜大さじ1
- 乾燥唐辛子10g
- コリアンダーシード大さじ1
- 粒こしょう小さじ0.5
- クミンシード小さじ1
- ブラックカルダモン1個
- ナツメグ1.3g
- メース1インチ
- シナモンスティック1個
- ココナッツパウダー大さじ1
- サラダ油240ml
- ターメリックパウダー小さじ0.5
- ヒマラヤピンクソルト小さじ1.5
- 水360ml
- 青唐辛子2個
- パクチー25g
- ミントの葉1ひとつかみ
- 卵1個
作り方
工程 0
ミキサーにコリアンダーシード、粒こしょう、クミンシード、ブラックカルダモン、ナツメグ、メース、シナモンスティック、ココナッツパウダーを入れ、細かく挽いてスパイスパウダーを作ります。
使うもの：コリアンダーシード 大さじ1ブラックカルダモン 1個シナモンスティック 1個ココナッツパウダー 大さじ1クミンシード 小さじ1粒こしょう 小さじ0.5ナツメグ 1.3gメース 1インチ
工程 一
圧力鍋に牛肉、戻したひよこ豆、千切りにした玉ねぎ、みじん切りにんにく生姜、乾燥唐辛子、先に挽いたスパイス、サラダ油大さじ2、ターメリックパウダー、塩、水を入れ、よく混ぜ合わせます。
使うもの：みじん切りにんにく生姜 大さじ1ターメリックパウダー 小さじ0.5乾燥唐辛子 10gひよこ豆 200g玉ねぎ 1個牛肉 1000g水 360ml
工程 二
圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱し、圧力がかかり始めたら弱火にして30分間じっくり煮込みます。肉と豆が完全に柔らかくなるまで加熱します。
00:00/ 30:00工程 三
蓋を開け、強火で絶えず混ぜながら残った水分を完全に飛ばします。水分がないと後で形を整えやすく、その後広い皿に移して完全に冷まします。
工程 四
チョッパーに青唐辛子、パクチー、ミントの葉を入れ、まず細かく刻み、冷ました肉だねを加えて、なめらかになるまで一緒に挽きます。
使うもの：ミントの葉 1ひとつかみ青唐辛子 2個パクチー 25g
工程 五
だねをボウルに入れ、中央に火のついた炭を入れた小さな器を置きます。炭にサラダ油を数滴垂らして煙が出たら、すぐに蓋をして1分間燻製の香りを移します。
使うもの：サラダ油 240ml
00:00/ 01:00工程 六
炭を取り除いただねに卵1個を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。だねを50gずつ取り、手のひらで丸めた後、葉っぱの形や丸いパティの形に成形します。
工程 七
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で熱し、準備したケバブを並べて、両面がこんがりとカリッとした茶色になるまで十分に焼きます。
使うもの：サラダ油 240ml
【補足】
肉だねの水分を完全に飛ばすと、ケバブの形が整えやすく、揚げる際に崩れません。炭火の香りを移す工程はシャミケバブ特有の深い風味を完成させる重要なステップなので、省略しないことをおすすめします。完成しただねは密閉容器に入れて冷凍庫で最大2ヶ月保存可能で、必要な時に取り出して調理できます。動画ではケバブを葉っぱの形に成形して視覚的な楽しさを加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 946kcal | 38g | 28g | 78g | 5g | 631mg |
