本格リアルカルボナーラ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
卵黄とペコリーノ・ロマーノチーズのみを使い、とろりと濃厚な風味を生かした本格イタリアンスタイルのカルボナーラです。カリッと焼いたグアンチャーレのトッピングが食感と旨味を加えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- フジッリ・ルンギ麺120g
- 水1L
- 塩8g
- オリーブオイル少々
- グアンチャーレ25g
- 卵黄2個
- ペコリーノ・ロマーノチーズ30g
- チキンストック大さじ0.5
- こしょう少々
- 茹で汁120ml（4oz）と水120ml
- 水180ml
作り方
工程 0
卵2個を卵白と卵黄に分け、卵黄だけを別に用意します。卵白は他の料理に使えるように保存します。
使うもの：卵黄 2個
工程 一
鍋に水1Lと塩8gを入れて沸かし、フジッリ・ルンギ麺120gを入れて10～12分茹でます。麺がくっつかないように途中で一度かき混ぜます。
00:00/ 12:00工程 二
フライパンにオリーブオイルを少々ひき、千切りにしたグアンチャーレ25gを入れて弱火で炒めます。ベーコンチップのようにカリッとした食感になり、脂が十分に出るまで炒めたら、グアンチャーレだけを取り出します。
使うもの：オリーブオイル 少々
工程 三
グアンチャーレの脂が残ったフライパンに、茹で汁120ml（4oz）と水120ml（4oz）を注ぎ、こしょうをたっぷり振って沸かします。ここに液体チキンストック小さじ1/2を加えて旨味を足します。
使うもの：グアンチャーレ 25gこしょう 少々
工程 四
茹で上がった麺をフライパンに移し、水60ml（2oz）を加えて中火で煮詰めます。麺のらせん構造の間にソースがよく絡むように、しっかり混ぜながら加熱します。
工程 五
フライパンのソースの一部を、卵黄の入ったボウルに少しずつ加えて温度を上げます。ここにペコリーノ・ロマーノチーズ15gをすりおろして加え、ダマにならないようによく混ぜてソースを作ります。
使うもの：卵黄 2個
工程 六
フライパンを火から完全に下ろし、準備した卵黄ソースを注ぎます。余熱を利用して素早く混ぜ、ソースがクリームのようにとろりと乳化するように濃度を調整します。
工程 七
皿にパスタを盛り付け、先に炒めておいたグアンチャーレをトッピングします。残りのチーズ15gを上からさらにすりおろし、こしょうとオリーブオイルを少々かけて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 少々グアンチャーレ 25gこしょう 少々
【補足】
グアンチャーレの代わりに厚切りベーコンを使っても良いですが、できれば脂身の風味が強いものを選ぶのが味の決め手です。ペコリーノ・ロマーノチーズがない場合は、パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノチーズで代用して調理できます。卵黄ソースを加える前に、フライパンの熱いソースを卵黄に少量ずつ混ぜると、卵黄が急に固まってダマになるのを防げます。動画では生麺を手打ちで作るカルボナーラバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 925kcal | 30g | 89g | 52g | 3g | 4702mg |
