トマトリゾット
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
トマトの爽やかな旨味と米のアルデンテの食感が調和したクリーミーなイタリア風リゾット。バターとチーズで風味がアップし、滑らかでコクがあります。
#🥐 ブランチ
材料2人前
- 米150g
- エシャロット3個
- バジル3g
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20g
- バター大さじ1.5
- 野菜ストック10g
- ホールトマト400g
- オリーブオイル大さじ5
- 白ワイン30ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
沸騰したお湯1Lに野菜ストック10gを溶かし、薄味の野菜だしを準備します。このだしはリゾットを炊くのに使い、最小限の材料で旨味を加えます。だしは温かく保っておいてください。
工程 一
フライパンにオリーブオイル大さじ5をひき、中火で予熱した後、みじん切りにしたエシャロット30gを入れて弱火で炒めます。エシャロットが透き通り香りが立つまで約2分炒め、油に香りを移します。エシャロットはニンニクと玉ねぎの中間の味で、リゾットのベースの香りを良くします。
使うもの：エシャロット 3個
00:00/ 02:00工程 二
透き通ったエシャロットに米150gを加え、木べらでよく混ぜながら1〜2分炒めます。米粒が油に均一にコーティングされ透き通るまで炒め、べちゃっとするのを防ぎます。この工程がリゾットの食感を保つ鍵です。
使うもの：エシャロット 3個
00:00/ 02:00工程 三
炒めた米に白ワイン30mlを注ぎ、強火にしてアルコールが飛ぶまで30秒煮ます。ワインがほぼ蒸発し米に染み込むまで混ぜ、ソースの風味を高めます。辛口の白ワインが旨味を加えます。
使うもの：白ワイン 30ml米 150g
00:00/ 00:30工程 四
温かい野菜だしをスプーンで少しずつ加えながら、中弱火で7〜8分混ぜながら煮ます。米が少し柔らかくなり水分が吸収されるまで絶えず混ぜ、底に焦げ付かないようにします。だしがなくなったらすぐに追加し、米粒がしっとりと炊けるようにします。
使うもの：米 150g
00:00/ 08:00工程 五
米が半分ほど炊けたら、ホールトマト400gを加え、木べらで潰しながら10分さらに煮ます。トマトがとろりとし酸味が飛ぶまで混ぜ、トマトの甘みと旨味を引き立てます。米が炊けた後に加えることで食感を損ないません。
使うもの：米 150g
00:00/ 10:00工程 六
トマトが潰れたら、塩小さじ1とこしょう小さじ1を加えて味を調えます。生バジルの葉3gを手でちぎって加え香りを付け、よく混ぜます。だしとチーズの塩気を考慮し、塩は少しずつ加え、好みに合わせて調整してください。
使うもの：バジル 3g塩 大さじ0.5
工程 七
合計約18分煮た後、米粒がアルデンテに炊け、クリームのようにとろりとするまで混ぜて仕上げます。味を再度確認し、足りなければ塩を少々加えます。米の中心が少し硬いくらいで火を止めます。
使うもの：米 150g塩 大さじ0.5
00:00/ 18:00工程 八
火を止め、余熱でバター20gを先に加えて溶かし、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20gをたっぷりとすりおろして加えます。鍋を回すかスプーンで強く混ぜ、バターとチーズが米のでんぷんと混ざりクリーミーな粘度を作ります。風味がぐっと上がります。
使うもの：バター 大さじ1.5米 150g
工程 九
蓋をして2分間蒸らし、味をなじませます。この工程で風味がより深まります。
00:00/ 02:00
【補足】
リゾット用の米は水気を切った乾燥した洗い米を使うと、炒める際にはねず最適です。エシャロットはニンニクと玉ねぎの中間の香りでベースを良くし、玉ねぎで代用可能です。生バジルを使うと乾燥バジルよりフレッシュな香りが格段に強いです。米をオリーブオイルで必ず炒めることで、べちゃっとせずアルデンテの食感が生きます。トマトは最後の10分で加え、酸味を飛ばして甘みを引き立ててください。火を止めた後、バターとチーズを加えて混ぜると、でんぷんと脂肪が混ざり粘度と風味が上がります。動画では炭火トマトの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 771kcal | 12g | 76g | 46g | 9g | 2884mg |
