クリスピー豚バラ肉とガーリックコンフィ、シルキーオニオンスビーズ添え
調理時間 50分1人前作者 호현
脂身の風味を最大限に引き出した豚バラ肉を中心に、玉ねぎの天然の甘みを凝縮したスビーズソースと、にんにくの辛みを上品に抽出したコンフィを加え、味覚のレイヤーを重ねたガストロノミー料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 豚バラ肉300g
- にんにく5個
- 玉ねぎ1個
- オリーブオイル100ml
- バター大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ0.2
作り方
工程 0
豚バラ肉はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、玉ねぎは均一な厚さに薄く**ジュリエンヌ（食材を一定の太さの細切りにする技法）**します。
使うもの：豚バラ肉 300g玉ねぎ 1個
工程 一
フライパンに豚バラ肉を入れ、塩、こしょうで下味をつけ、皮面から焼き始めて脂が十分に溶け出すように**レンダリング（脂質からゆっくりと油を引き出す工程）**します。
使うもの：豚バラ肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
別のフライパンにバターをひき、細切りにした玉ねぎを入れて**キャラメライズ（玉ねぎの糖分を熱で分解し、茶色く深い甘みを出す調理法）**しないように注意しながら、透明で柔らかくなるまで炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個バター 大さじ1
工程 三
小さな鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で**コンフィ（低温の油で食材をゆっくり加熱し、柔らかい食感にする技法）**して、にんにくの内部までバターのように柔らかくします。
使うもの：オリーブオイル 100mlにんにく 5個バター 大さじ1
工程 四
炒めた玉ねぎをブレンダーに入れて非常に滑らかにし、目の細かいこし器でこして**ピュレ（野菜や果物をすりつぶし、こして作ったとろみのある状態）**状のスビーズソースを完成させます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
豚バラ肉の全面を強火で**シーリング（高温で表面を焼き色に焼き、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）**した後、5分間**レスト（調理後、肉をしばらく置いて肉汁を均一に行き渡らせる工程）**して肉汁を固定します。
使うもの：豚バラ肉 300g
00:00/ 05:00
【補足】
豚バラ肉を焼く前に皮部分に細かく切り込みを入れると、脂がよりよく出て、はるかにサクサクした食感が得られます。玉ねぎのスビーズソースを作る際、生クリームがあれば大さじ1加えると、より豊かな風味になります。ガーリックコンフィを作った後のオイルは、にんにくの香りがしっかり染み込んでいるので、パスタやサラダドレッシングに再利用するのに最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2567kcal | 54g | 20g | 255g | 9g | 3083mg |
