発酵熟成キムチのコンフィを添えた豚肩ロースステーキとベルベットさつまいもピューレ
調理時間 50分1人前作者 뚜루뚭
豚肩ロースの重厚な肉の旨味を、さつまいものシルキーな甘みで包み込み、重くなりがちな構成を熟成キムチの酸味とレモンのタッチで完璧にバランスさせたガストロノミー的アプローチです。トトリムクのクルトンとトルティーヤクランブルがもたらす食感のコントラストが、美食の喜びを一層引き立てます。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩ロース180g
- さつまいも0.5個
- 熟成キムチ40g
- 手羽先2g
- トトリムク50g
- ひらたけ40g
- ベーコン20g
- トルティーヤ0.5枚
- レモン0.3個
- マヨネーズ大さじ1
- ガーリックディップソース1g
- クッカンジャン大さじ0.5
- ごま5g
- バター大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
豚肩ロースと手羽先に塩、こしょうで下味をつけ、手羽先は骨を慎重に取り除いた後、ベーコンでしっかり巻いて準備します。
使うもの：豚肩ロース 180gベーコン 20gこしょう 小さじ0.5手羽先 2g塩 大さじ0.2
工程 一
さつまいもは沸騰したお湯で柔らかく茹でた後、皮をむき、バター大さじ1とマヨネーズを加えてミキサーにかけ、目の細かいざるで濾してピューレを完成させます。
使うもの：さつまいも 0.5個マヨネーズ 大さじ1
工程 二
洗った熟成キムチは水気をしっかり絞った後、0.5cm角に刻み、砂糖と一緒に弱火で10分間炒めてコンフィを作ります。
使うもの：熟成キムチ 40g砂糖 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 三
ひらたけは手で裂き、フライパンで水分を飛ばすように炒め、クッカンジャンで味を調えて風味を引き出し、トトリムクは小さな角切りにして片栗粉をまぶし、油でカリッと揚げます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.5トトリムク 50gひらたけ 40g
工程 四
フライパンを強火で熱し、サラダ油をひいて煙が立ったら豚肩ロースを入れ、シーリングを行い、メイラード反応を最大化します。
使うもの：豚肩ロース 180gサラダ油 20ml
工程 五
豚肩ロースに火が通ったらレモン汁を加えてデグレーズし、トルティーヤは乾煎りしてカリカリに砕いて準備します。
使うもの：トルティーヤ 0.5枚豚肩ロース 180g
【補足】
さつまいもピューレが固すぎる場合は、温かい牛乳または水を大さじ1ずつ加えて濃度を調節してください。熟成キムチの塩味が強い場合は、砂糖の量を少し増やして酸味とのバランスを取るのがポイントです。トトリムクは揚げた直後に塩を軽く振ると旨味が引き立ちます。ごまは盛り付ける直前に手で潰して振りかけると、香りがはるかに強く広がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1160kcal | 38g | 53g | 92g | 15g | 3352mg |
