ソギルム ビビンミョン（牛脂のビビン麺）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
牛バラ薄切り肉の香ばしい牛脂とゆず茶の爽やかさが調和した、やみつきになるビビン麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- カルグクス麺（韓国風うどん）400g
- 牛バラ薄切り肉200g
- 長ねぎ1本
- しょうが5g
- サラダ油45ml
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- ゆず茶23ml
- こしょう小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- ごま小さじ9
- 粉唐辛子小さじ6
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、しょうが5gを入れて中火で揚げるように炒め、油にしょうがの香りをつけます。しょうがが油の臭みを消し、風味を引き立てます。
使うもの：しょうが 5g
工程 一
しょうが油に、長めに切った長ねぎ90gを入れ、きつね色になるまでしっかり焼き、長ねぎだけを取り出します。ねぎの水分が飛び、甘みが油に十分に溶け出すと味わいが深まります。
工程 二
残ったねぎ油に牛バラ薄切り肉200gを入れ、強火でさっと焼いて香ばしい牛脂を十分に引き出します。肉がカリッとするまで焼くと、ビビン麺と合わせた時の食感が良くなります。
工程 三
ボウルに、みじん切りにした青唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、ゆず茶大さじ1.5、こしょう小さじ0.3、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、すりごま大さじ3、粉唐辛子大さじ2を入れて軽く混ぜます。
工程 四
フライパンに残った牛脂の油を、煙が少し出るくらいまで熱し、準備した調味料の上に注いで油だれを作ります。熱い油が粉唐辛子とにんにくの香りを瞬時に引き立てます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 五
沸騰したお湯にカルグクス麺（韓国風うどん）400gを入れ、適度に茹でて水気だけを切って器に盛ります。麺を冷水で洗わないことで、熱い油だれとよく絡みます。
工程 六
麺の上に作った油だれをすべてかけ、先に焼いた長ねぎと牛バラ薄切り肉をトッピングして完成です。たれが麺の間にしっかり行き渡るよう、よく混ぜてお召し上がりください。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200g長ねぎ 1本
【補足】
ゆず茶はこのレシピの要で、爽やかな酸味と甘みが牛脂の脂っこさを抑えます。ごまはすり鉢で挽いて加えると、香ばしい香りが一層引き立ちます。最初はそのまま混ぜて食べ、半分ほど残ったところで酢を少々加えると、さっぱりとした味わいに変わり飽きずに食べられます。牛バラ薄切り肉の代わりに牛肩ロース薄切りや豚バラ薄切りを使っても良いですが、牛脂特有の風味を出すには牛バラ薄切り肉をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1618kcal | 65g | 175g | 75g | 22g | 1378mg |
