コンナムルムチム（大豆もやしの和え物）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が生きていて、香ばしくあっさりとした旨味が味わえるコンナムルムチム。砂糖やネギ、にんにく、調味料を使わず、玉ねぎと昆布で甘みと味を引き出します。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 大豆もやし340g
- 玉ねぎ（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- 精製水100ml
- いりごま5g
- 昆布10g
作り方
工程 0
磁器の器に昆布1枚（大きいものまたは切れ端）を入れ、精製水100mlを注いで20分ほど浸出し、昆布水を作ります。昆布は浸出したら取り出し、別に使います。こうすると香ばしい旨味が引き出されます。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 20:00工程 一
もやしを大きめのボウルに水をたっぷり入れて、揉み洗いするように4回ほどすすぎ、水に5～10分浸します。根元部分は絶対に捨てずにそのままにしてください。こうすることで、もやしの臭みが取れ、栄養素が保たれます。
00:00/ 10:00工程 二
玉ねぎをみじん切りにし、大さじ1/2の分量を用意します。まな板で細かく刻んだ後、大さじですくって量を合わせてください。玉ねぎが甘みとエキスを出し、旨味を加えます。
工程 三
水気を切ったもやしを蒸し器に入れ、みじん切りにした玉ねぎをのせ、水が沸騰している状態で蓋を閉め、強火で3分蒸します。火を止めて2分蒸らし、水分を吸収させます。根元部分のアスパラギン酸とイソフラボンの栄養素を活かすためです。
00:00/ 05:00工程 四
浸出した昆布水を玉ねぎと混ぜ、熱々のもやしを加えてよく和え、水分を吸収させます。熱いうちに混ぜてエキスを染み込ませてください。水を少なくしたので、汁気が濃厚になります。
工程 五
冷ましたもやしに塩2つまみを加えて揉み込み、味を調えます。天日塩を炒って挽いて使うとより良いです。塩であっさりとした味を引き立てます。
使うもの：塩 大さじ0.2
工程 六
ごま油小さじ1/2を加えて混ぜ、香りを加えます。えごま油やえごまの粉は合わないので、ごま油だけを使ってください。油っぽさを感じさせないよう適量だけ入れます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
工程 七
皿に盛り、いりごまをすりつぶしながらのせて仕上げます。汁気も一緒にかけて食べるとより美味しいです。いりごまで香ばしさを加えます。
使うもの：いりごま 5g
【補足】
もやしの根元部分にはアスパラギン酸とイソフラボンが87%以上含まれているので、絶対に捨てずにそのまま使ってください。蒸し器で3分だけ蒸し、2分蒸らすとシャキシャキした食感と栄養が活きます。水はごく少量だけ入れ、玉ねぎと昆布のエキスをもやしが吸い込むようにしてください。ごま油は小さじ1/2だけ入れ、油っぽさを出さずに香ばしさだけを引き出します。粉唐辛子や小ねぎは本来の味を損なうので省略するのが良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 115kcal | 7g | 10g | 5g | 0g | 745mg |
