トシコシソバ（年越しそば）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
濃厚で深みのある鶏ガラベースのつゆに、焼いた鶏もも肉と長ねぎの力強い香りが調和した温かい日本の年末そばです。そばのプツッと切れる食感が、一年の苦労を断ち切る意味を添えます。
#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- そば100g
- 鶏もも肉90g
- 長ねぎ1本
- 醸造醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 清酒30ml
- 砂糖大さじ0.7
- 水300ml
- かつお節3g
作り方
工程 0
かつお節3gを電子レンジで30秒加熱して水分を飛ばし、手で砕いて準備します。こうすることで香りが格段に強くなり、つゆに深い味わいを加えます。
00:00/ 00:30工程 一
長ねぎの白い部分20cmを約5cmの長さに切り、鶏もも肉90gを一口大に切って準備します。鶏もも肉は皮目をこんがり焼いてうま味を引き出します。
使うもの：鶏もも肉 90g長ねぎ 1本
工程 二
フライパンに鶏もも肉を入れ、中火で皮目がこんがり焼けるまで焼きます。焼けたら長ねぎを加え、鶏から出た脂で軽く炒めてうま味を移します。
使うもの：鶏もも肉 90g長ねぎ 1本
工程 三
醸造醤油大さじ2、みりん大さじ2、清酒大さじ2、砂糖小さじ2を混ぜて加え、強火で沸騰させたら、水300mlと砕いたかつお節を加えます。再び沸騰したら弱火にし、5分間煮出してつゆを完成させます。
使うもの：かつお節 3g
00:00/ 05:00工程 四
そば1人分をパッケージの指示通りに茹で、ざるに上げて冷水で洗い、水気をしっかり切ります。こうすることで食感がコシがあり甘みが引き立ちます。
使うもの：水 300ml
工程 五
弱火で沸騰しているつゆに麺を入れ、1分間温めてから器に盛り、鶏もも肉と長ねぎをのせます。つゆが熱いので麺が柔らかくなじむまで温めます。
使うもの：鶏もも肉 90g長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
かつお節を電子レンジで30秒加熱して水分を飛ばし、手で砕くと香りが格段に強くなります。つゆは完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2～3日、冷凍で1か月保存可能です。長ねぎは鶏の脂で焼きつけるように焼き、強い香りとアクセントを加えます。茹でた麺は冷水で洗い、水気をしっかり切ると食感がコシがあり甘みが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 685kcal | 35g | 100g | 13g | 21g | 2005mg |
