ピリ辛さっぱり タラのスープ
調理時間 30分2人前評価 4.4 (26)作者 라마의키친
寒い冬の夜の温かい夕食や、二日酔いの朝にぴったりの、ピリ辛でさっぱりとしたタラのスープです。あっさりとして柔らかいタラの身がスパイシーなスープに染み込み、口の中に広がる爽やかでピリ辛な味わいが喉ごしよく楽しめます。新鮮な野菜のシャキシャキとした食感と豊かなスープが体と心を優しく溶かし、家族の集まりやお客様を招く際にも頼りになる一品です。明太子の塩気が加わり、一口ごとに香ばしく温かい幸せを届けます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 真鱈500g
- 明太子100g
- 大根0.2個
- 韓国かぼちゃ0.2個
- 玉ねぎ0.2個
- 白菜の葉1枚
- 長ねぎ0.9本
- 唐辛子1個
- 春菊20g
- 米のとぎ汁1000ml
- 昆布5g
- 煮干し10g
- 干しえび20g
- コチュジャン大さじ0.3
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- 生姜酒大さじ1
- 料理酒大さじ1
- こしょう小さじ0.2
- まぐろエキス大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 一
タラはきれいな水で軽く洗い、水気を拭き取って水分が残らないようにします。韓国かぼちゃと大根は平たい長方形に切り、断面がきれいになるようにします。玉ねぎは薄く平たく切り、シャキシャキした食感のために準備します。白菜の葉は韓国かぼちゃと同じ大きさに切り、柔らかく煮えるようにします。長ねぎは4cmの長さに幅広く千切りにして、香りがよく出るようにします。唐辛子は小口切りにして辛味を加える準備をし、春菊はきれいに洗って真ん中で半分に切り、爽やかな風味を加えます。
使うもの：白菜の葉 1枚唐辛子 1個長ねぎ 0.3本大根 0.2個春菊 20g韓国かぼちゃ 0.2個玉ねぎ 0.2個真鱈 1g
工程 二
鍋に米のとぎ汁と昆布、煮干し、干しえびを入れ、中火で沸騰し始めるまで煮ます。沸騰したら火を少し弱め、さらに10分間ゆっくりと煮出して深い味わいを引き出した後、具材を取り出して澄んだスープだけを残します。こうすることで、ほのかな海の香りが広がります。
使うもの：米のとぎ汁 1000ml干しえび 20g昆布 5g煮干し 10g
00:00/ 10:00工程 三
作った出汁に、切った大根とクッカンジャン大さじ1を加え、中火で大根が透明で柔らかくなるまで約5分ほど煮ます。大根が少し柔らかくなると、スープに深みが出ます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1大根 0.2個
00:00/ 05:00工程 四
コチュジャン、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、生姜酒、料理酒、こしょうを加え、中火でひと煮立ちさせ、調味料が均一に混ざり、スパイシーな香りがほのかに立つまで混ぜます。スープが少しとろみがついたら、味がよく馴染んでいます。
使うもの：生姜酒 大さじ1コチュジャン 大さじ0.3粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ2料理酒 大さじ1こしょう 小さじ0.2
工程 五
韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、白菜の葉と下処理したタラの身、内臓（お好みで）、明太子を加え、中火で材料が柔らかくなるまで煮ます。（ヒント：タラの身が半分ほど火が通ったら内臓を加えると、内臓が崩れすぎません。明太子は最初から加えても大丈夫です。）タラの身が白く火が通っていく様子を見ながら火加減を調節してください。
使うもの：白菜の葉 1枚長ねぎ 0.3本明太子 100g韓国かぼちゃ 0.2個玉ねぎ 0.2個真鱈 1g
工程 六
野菜とタラの身が白く柔らかくなったら、まぐろエキスまたは塩で味を調え、全体の味をまとめます。明太子に火が通ったら、キッチンバサミで食べやすいように半分に切って加え、最後に切った唐辛子と春菊をのせて、鮮やかな色と香りを添えて火を止めます。スープが澄んで温かい状態を保つように注意してください。
使うもの：唐辛子 1個明太子 100g塩 大さじ0.5春菊 20gまぐろエキス 大さじ少々
【補足】
タラの身を軽く焼いてから加えると、メイラード反応によりスープに深みとコクが出ます。明太子がない場合は、塩漬けのカタクチイワシ50gで代用すると、同様の塩気と風味を加えられます。中火で煮るときは火加減を細かく調整し、材料が柔らかく煮えるようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 404kcal | 67g | 25g | 6g | 9g | 4822mg |
