チョングクジャンチゲ（韓国風納豆チゲ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
香ばしくてコクのあるスープが特徴のチョングクジャンチゲです。チョングクジャンは最後に入れて栄養の損失を最小限に抑えます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 古漬けキムチ80g
- 大根0.3個
- 豚肩ロース100g
- ごま油大さじ1
- 米のとぎ汁500ml
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.6本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子0.5個
- 豆腐0.5丁
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ0.5
- テンジャン大さじ1
- チョングクジャン大さじ10
作り方
工程 0
鍋にごま油大さじ1をひき、豚肩ロース100gを小さな角切りにして入れ、表面が軽く焼けるまで中火で炒めます。こうすると肉から甘みが出てスープが香ばしくなります。
工程 一
切った古漬けキムチ80gと大根100gを薄切りにして加え、1分ほどさらに炒めます。キムチと大根の水分が出て肉とよく馴染むようにします。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 01:00工程 二
米のとぎ汁500mlを注ぎ、よく混ぜてから蓋を開けたまま沸騰し始めるまで中火で煮ます。米のとぎ汁が肉と材料の旨味を優しく引き出します。
使うもの：米のとぎ汁 500ml
工程 三
煮ている間に、玉ねぎ50gを食べやすい大きさに、長ねぎ30gを小口切りに、青唐辛子2本と赤唐辛子0.5本を斜め切りにし、豆腐0.5丁を食べやすい大きさに切っておきます。にんにく（みじん切り）小さじ0.5と粉唐辛子小さじ0.5を準備します。
工程 四
沸騰し始めたら、切った玉ねぎ、長ねぎ、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、粉唐辛子小さじ0.5を加え、よく混ぜながら5分間煮ます。材料が柔らかくなりスープに旨味が出るようにします。
使うもの：玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.6本
00:00/ 05:00工程 五
5分後、テンジャン大さじ1と切った青唐辛子、赤唐辛子を加え、よく溶かします。チョングクジャン190gを加え、固まりをほぐしながら混ぜます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 0.5個
00:00/ 05:00工程 六
切った豆腐を加え、さらに3分間煮ます。チョングクジャンは栄養損失を防ぐために最後に入れて短時間煮て、スープがとろみがつくまでにします。完成後、味を見て足りなければ煮干し醤油で調整してください。
使うもの：チョングクジャン 大さじ10豆腐 0.5丁
00:00/ 03:00
【補足】
チョングクジャンは長時間煮ると栄養価が損なわれるため、最後に入れて3分だけ煮ます。豚肩ロースの代わりに牛肉や他の部位を使っても構いません。チョングクジャンの塩気が弱い場合があるので、テンジャンで先に味を調えます。最後の味の調整は、煮干し醤油でするとすっきりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 493kcal | 32g | 28g | 29g | 7g | 1073mg |
