フランス風牡蠣の酒蒸し（牡蠣の蒸し料理）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
カン・レオシェフが披露するフランス風牡蠣の酒蒸しで、白ワインとみりんの調和が牡蠣の生臭さを抑え、風味を最大限に引き出した料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 牡蠣300g
- エシャロット1個
- オリーブオイル45ml
- イタリアンパセリ10g
- ミニトマト60g
- 白ワイン100ml
- みりん大さじ2
- 塩大さじ0.5
- ラー油大さじ0.5
- バゲット50g
作り方
工程 0
牡蠣は海水または塩水で一つずつ洗い、殻を取り除いた後、塩を軽くふって下味をつけます。こうすることで牡蠣の旨味が逃げず、弾力が出て鮮度が保たれます。
使うもの：牡蠣 300g塩 大さじ0.5
工程 一
エシャロット（または玉ねぎ1/4個）は薄くスライスし、イタリアンパセリは細かく刻み、トマトは食べやすい大きさに切ります。
使うもの：イタリアンパセリ 10gエシャロット 1個
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたエシャロットを入れて中火で透明になるまでゆっくり炒めます。色をつけるのではなく、野菜の水分が出て甘みが引き出される「スウェーティング」の工程を行います。
使うもの：オリーブオイル 45mlエシャロット 1個
工程 三
フライパンに準備した牡蠣を入れ、強火にしてから白ワイン1/2カップとみりん大さじ2を加えます。牡蠣から美味しい風味が引き出されるよう、強火で手早く調理し、塩で味を調えます。
使うもの：牡蠣 300g塩 大さじ0.5
工程 四
牡蠣がふっくらと火が通ったら、切ったトマトとパセリを加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。完成した料理を器に盛り、オリーブオイルとラー油を少々回しかけて風味を添え、バゲットを添えてください。
使うもの：オリーブオイル 45mlバゲット 50gラー油 大さじ0.5牡蠣 300g
【補足】
牡蠣を洗う際、真水に長時間浸けると傷みが早まるため、必ず塩分を含んだ水を使用して鮮度を保ってください。エシャロットを炒める時、熱くなりすぎたらフライパンを火から一時的に外して温度を調節しながら炒めるのがコツです。レモンを使う場合は、香りの強い皮の黄色い部分のみをみじん切りにして加えると風味が一層引き立ちます。スープがとても美味しいので、牡蠣だけを取り出さずにスープごと召し上がるか、パスタを加えてお楽しみください。動画では、湿式パン粉をまぶしてオリーブオイルで揚げる牡蠣フライの方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 975kcal | 34g | 59g | 59g | 12g | 3723mg |
