ナンジャワンス
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくて歯ごたえのある肉団子が野菜と調和し、高級な味わいを出す懐かしの中華料理です。脂身の混ざった挽き肉とゆるめの生地で、パサつかずしっとりとした食感が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚挽き肉300g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- でんぷん40g
- 卵2個
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが10g
- サラダ油30ml
- しいたけ60g
- 白菜200g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく3個
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水300ml
- オイスターソース大さじ1.5
- 砂糖大さじ0.5
- チンゲン菜50g
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
豚挽き肉300gに塩ひとつまみとこしょう少々を加えて下味をつけます。でんぷん大さじ3と卵2個を加えてよくこね、玉ねぎ1/2個としょうが1片をみじん切りにして加え、ゆるめの生地を作ります。こうしてこねると肉団子が柔らかくなります。
工程 一
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱して煙が立つまで加熱します。生地を9個の肉団子の形にすくって入れ、こんがりと焼き、裏返しながら押して幅を狭くし、熱伝導を良くします。表面が固くなりすぎないよう弱めの火で加熱し、中までしっかり火を通します。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 二
しいたけ3個を斜め切りにし、白菜1枚を斜め切りにし、長ねぎを指2節の長さに、にんにく3片を薄切りにして準備します。白菜は横に薄く切って味が染み込みやすくします。野菜はしんなりする程度に切っておきます。
使うもの：長ねぎ 0.5本白菜 200g
工程 三
焼いた肉団子を取り出し、残った油を新しいフライパンに取ります。みじん切りにしたしょうが、切った長ねぎ、にんにくを加え、香りが立つまで軽く炒めたら、濃口醤油大さじ1を加えます。ねぎとにんにくを先に炒めると香りが強くなります。
使うもの：しょうが 10gにんにく 3個長ねぎ 0.5本
工程 四
準備したしいたけ、白菜などの残りの野菜を加えて軽く炒め、しんなりしたら料理酒大さじ1を加えます。水300mLを注ぎ、弱火で煮詰めて野菜が柔らかくなるまで煮ます。味を調えながら、煮汁が減るまで煮詰めます。
使うもの：しいたけ 60g
工程 五
こしょう少々、オイスターソース大さじ1.5、砂糖大さじ1/2を加えて味を調えます。でんぷん大さじ2と水大さじ2を混ぜた水溶きでんぷんを加えてとろみがついたら、焼いた肉団子とチンゲン菜を加えて和えます。ソースが肉団子と野菜に絡むように混ぜます。
使うもの：チンゲン菜 50gでんぷん 40g
工程 六
ごま油少々を加えて火を止め、仕上げます。油が肉と野菜の風味を引き立てます。完成したナンジャワンスを器に盛り付けます。
【補足】
脂身の混ざった豚挽き肉を使うと味と食感が良くなります。生地をゆるめに作ってこねると、肉団子がパサつかず柔らかくなります。玉ねぎとしょうがをみじん切りにして加えると、肉がしっとりして美味しくなります。焼くときに肉団子を押して幅を狭くすると、熱伝導が良くなり中まで均一に火が通ります。油で焼いた肉団子を再利用して炒めると、肉の風味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 805kcal | 36g | 40g | 56g | 13g | 822mg |
